Możliwości wykorzystania szczepów bakterii fermentacji mlekowej w utrwalaniu i pakowaniu minimalnie przetworzonych produktów owocowych i warzywnych
Journal Title: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny - Year 2015, Vol 59, Issue 7
Abstract
The study presents the possibilities of using lactic acid bacteria to extend the sustainability of minimally processed fruit and vegetable products. Bacteriocins of lactic acid bacteria were also characterized and the effectiveness of their potential use in active packaging technology were discussed. Furthermore, the potential carrier materials and the benefits of immobilization of lactic acid bacteria and their metabolites on coatings for packaging were mentioned. W pracy przedstawiono możliwości wykorzystania bakterii fermentacji mlekowej do przedłużania trwałości minimalnie przetworzonych produktów owocowych i warzywnych. Scharakteryzowano bakteriocyny bakterii fermentacji mlekowej oraz omówiono skuteczność ich potencjalnego wykorzystania w technologii opakowań aktywnych. Przytoczono możliwe do wykorzystania materiały nośnikowe oraz korzyści płynące z immobilizacji bakterii fermentacji mlekowej i ich metabolitów na powłokach opakowaniowych.
Authors and Affiliations
Aleksandra Ołdak, Danuta Kołożyn-Krajewska
Keywords
Related Articles
- EP ID EP218058
- DOI 10.15199/64.2015.7–8.6
- Views 65
- Downloads 0
Biogazownie – sukcesy i porażki
This article contains the considerations of polish biogas plants actual state and specific problems. Polish energy sector faces a difficult series of challanges implementation of the EU Guidlines and long time strategy t...
Kombucza – fermentowany napar herbaciany
Kombucha is a product that is created during fermentation of sweetened tea infusion by a symbiotic culture of yeasts and bacteria. During the fermentation process a thick gelatinous film is created. Early research on hea...
Wpływ nawożenia dolistnego roślin jęczmienia na jakość słodów typu pilzneńskiego
It was proven that the use of intensive cultivation technology of spring brewing barley with foliar fertilization of microelements containing copper chelates or 100% water-soluble non-chelate manganese allows to obtain t...
Zastój w sektorze napojów trwa
Beverage sector has lost ability to increase production, and consequently its position in the food economy is weakening. The reason for the stagnation is i.e. the fact that the beverages producers operate in the highly s...
Wpływ ekstraktu z owoców na aktywność lipazy trzustkowej w emulsji trimaślanu glicerolu
At present, obesity is a serious epidemiological problem all over the world. Pancreatic lipase inhibition is one of the most widely studied mechanisms for the determination of the potential efficacy of plant derived prod...