Kombucza – fermentowany napar herbaciany
Journal Title: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny - Year 2015, Vol 59, Issue 3
Abstract
Kombucha is a product that is created during fermentation of sweetened tea infusion by a symbiotic culture of yeasts and bacteria. During the fermentation process a thick gelatinous film is created. Early research on health properties of kombucha dates back to the XIX century and was conducted in Russia and later in other countries all over the world. This beverage is considered to show detoxification, immunomodulating, antibiotic or even anti cancer properties. Kombucha is recognized as so called adaptogene which means that its influence on human health is based on improving organism’s functions. Kombucha, zwana po polsku kombuczą, powstaje w procesie fermentacji słodzonego naparu herbaty przez symbiotyczną kulturę bakterii i drożdży, tworzącym na powierzchni płynu charakterystyczną „galaretowatą” strukturę. Badania nad właściwościami prozdrowotnymi kombuczy prowadzone były już na początku XX w., początkowo w Rosji, później w wielu krajach na całym świecie. Uważa się, że napój ten ma właściwości detoksykacyjne, immunomodulacyjne, antybiotyczne, a nawet antynowotworowe. Kombucza zaliczana jest do tzw. adaptogenów, więc jej wpływ na nasze zdrowie ma polegać na normalizacji i usprawnianiu funkcji organizmu.
Authors and Affiliations
Ewa Jabłońska-Ryś, Waldemar Gustaw, Marta Zalewska-Korona, Aneta Sławińska, Wojciech RADZKI, Monika MICHALAK-MAJEWSKA
Keywords
Related Articles
- EP ID EP217935
- DOI 10.15199/64.2015.3.4
- Views 50
- Downloads 0
Tradycyjne roślinne napoje fermentowane o działaniu prozdrowotnym
Years of the usage of lactic acid fermentation caused the development of specific fermented foods all around the world. Among them the non-dairy fermented beverages can be listed. The best known in Poland are: sour bread...
Czynniki wpływające na jakość chmielu i jego produktów podczas przetwarzania i przechowywania
In the article an individual stages of hops processing after harvest and their significance to maintenance of quality parameters of the raw material were discussed. Transformations occurring during storage of picked cone...
Profil betacyjanin w produktach z buraka ćwikłowego
In the study the profile of betacyanins in fresh, fermented and cooked red beetroot was analyzed. A micro-HPLC system coupled with the time of flight mass spectrometer was used. In analyzed red beetroots four compounds o...
Hydrofobiny - produkty metabolizmu grzybów strzępkowych jako potenchalna przyczyna gushingu pierwotnego piwa
Issues related to hydrophobins produced by filamentous fungi, which are responsible for the primary gushing of beer were presented in this article. The most important aspects connected with microbial infection of barley...
Możliwości zastosowania ultradźwięków w przemyśle owocowo-warzywnym
The fruit and vegetable sector, like other branches of the food industry, is forced to search continuously for new technical and technological solutions, which are not only considered safe and environmentally friendly, b...