Profil betacyjanin w produktach z buraka ćwikłowego
Journal Title: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny - Year 2015, Vol 59, Issue 4
Abstract
In the study the profile of betacyanins in fresh, fermented and cooked red beetroot was analyzed. A micro-HPLC system coupled with the time of flight mass spectrometer was used. In analyzed red beetroots four compounds of betacyanins were found: betanin, isobetanin, decarboxybetanin/isobetanin and didecarboxybetanin/ isobetanin. W badaniach analizowano profil betacyjanin świeżego buraka ćwikłowego oraz poddanego procesowi gotowania i fermentacji. W analizach wykorzystano system mikro-HPLC sprzężony ze spektrometrem mas wyposażonym w detektor czasu przelotu. W badanych burakach ćwikłowych zidentyfikowano cztery związki z grupy betacyjanin: betaninę, izobetaninę, dekarboksy-betaninę/izobetaninę oraz didekarboksy-betaninę/izobetaninę.
Authors and Affiliations
Tomasz Sawicki, Wiesław Wiczkowski
Keywords
Related Articles
- EP ID EP217947
- DOI 10.15199/64.2015.4.3
- Views 47
- Downloads 0
Zdrowa dieta dla zdrowego życia
Improper nutrition results in the occurrence of a number of diet-related diseases and premature death. Although there are certain dietary patterns, e.g. Mediterranean diet, however, many questions relating to food and nu...
Mikroorganizmy jako alternatywne źródło barwników w żywności
Trend of healthy diet caused an increase consumer expectations in relation to the quality of food available on the market. Low-processed products are increasingly selected. Dyes as food additives are amplifiers of color...
Wpływ nawożenia dolistnego roślin jęczmienia na jakość słodów typu pilzneńskiego
It was proven that the use of intensive cultivation technology of spring brewing barley with foliar fertilization of microelements containing copper chelates or 100% water-soluble non-chelate manganese allows to obtain t...
Porównanie składu cukrów w cydrach polskich i importowanych
The main components that have influence on the cider’s sweetness are sugars. Their amount in ciders depends on the content in apples, the process of fermentation and the addition of sweeteners to the must or to the finis...
Profil zanieczyszczeń występujący w alkoholach nielegalnego pochodzenia i ryzyko zdrowotne związane z ich konsumpcją
Two hundred samples of alcohol of illicit origin have been examined. Research indicates, that illicit alcohol does not meet the basic requirements for food ingredients and may be contaminated with substances of all sorts...