DETERMINATION OF THE PARAMETERS AT THE FIRST STAGE OF MIXING COMPONENTS BASED ON THERMODYNAMIC SYSTEM TO EQUILIBRIUM

Abstract

The process of mixing the ingredients that is predetermined by the properties of both flour and liquid components containing microorganisms (yeast, sour milk bacteria, etc.) and active enzymes is studied. The main objective of efficient mechanical stirring is aimed at permanent maintenance of optimal temperature and structure formation to ensure the flow of nutrients to the cells of bacteria, and the required moisture- and gas-exchange. Selection and substantiation of rational constructions of a new direction of mixing without vanes, and mechanism of working bodies influence on the components remains a hot topic for research. Based on the analysis of recent research and publications on this effective direction of kneading, the technique of solving complex forecasting results of basic technological operations of kneading stages, where the value of work or relevant energy wastes will be determined based on the method of system evolution. It is revealed that this method depends on functional relationship of some kind of thermodynamic parameters of the system. An overall analysis of experimental researches on the effect of parameters and determination of their effectiveness as the evolution of a thermodynamic system to the equilibrium state, using classical method of thermodynamic potentials. The transition of thermodynamic system from its initial nonequilibrium state to final equilibrium state, which corresponds to the completion of the process of mixing the components and generally must include energy losses for mixing into dough with the predetermined characteristics is shown.

Authors and Affiliations

Валерій Михайлов, Петро Гаврилко, Ігор Стадник, Оксана Лясота

Keywords

Related Articles

ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА ВЕРШКОВОГО МАСЛА З МЕТОЮ ВДОСКОНАЛЕННЯ МАСЛОВИГОТІВНИКІВ ПЕРІОДИЧНОЇ ДІЇ

Досліджено процес виробництва вершкового масла для поліпшення його якості й забезпечення рівномірного розподілення вершків під час оброблення по всьому об’єму робочої ємності масловиготівника та отримання ефективного кон...

THE IMPACT OF MECHANOLYSIS ON ACTIVATION OF NANOCOMPLEXES OF HETEROPOLYSACCHARIDES WITH FRUIT BIOPOLYMERS FOR THE DEVELOPMENT OF NANOTECHNOLOGIES

The impact of non-enzymatic catalysis – mechanolysis during the fine-dispersed grinding on activation of inactive forms of hardly soluble Nanocomplexes of heteropolysaccharides with biopolymers and their transformation i...

THE USE OF QUALIMETRY PRINCIPLES FOR THE EVALUATION OF THE QUALITY OF BISCUITS WITH THE ADDITION OF SEMI-FINISHED NUTRITIVE BONE PRODUCT

The possibility of applying qualimetry principles for complex evaluation of biscuits quality is considered. The objects for the evaluation are two kinds of shortbread cookies with the addition of semi-finished nutritive...

ОСОБЛИВОСТІ ЗДІЙСНЕННЯ ПОПЕРЕДНЬОГО ДОКУМЕНТАЛЬНОГО КОНТРОЛЮ ТА ЕКСПЕРИЗИ ПАСТИЛИ В ХОДІ ЗОВНІШНЬОЕКОНОМІЧНИХ ОПЕРАЦІЙ

Досліджено особливості попереднього документального контролю під час митного оформлення партії пастили в ході здійснення зовнішньо- економічних операцій, обґрунтовано класифікацію пастили за УКТ ЗЕД і особливості нарахув...

ПРОБЛЕМА ПОРИСТОСТІ І ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

Розглянуто найбільш поширені серед харчових продуктів типи дисперсних структур: коагуляційні, конденсаційні та кристалізаційні. Представлено загальний вигляд диференціальної функції розподілу пор за радіусами харчових пр...

Download PDF file
  • EP ID EP177413
  • DOI -
  • Views 123
  • Downloads 0

How To Cite

Валерій Михайлов, Петро Гаврилко, Ігор Стадник, Оксана Лясота (2016). DETERMINATION OF THE PARAMETERS AT THE FIRST STAGE OF MIXING COMPONENTS BASED ON THERMODYNAMIC SYSTEM TO EQUILIBRIUM. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі, 2(), 206-218. https://europub.co.uk/articles/-A-177413