ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСІВ ОКИСНЮВАЛЬНИХ ТА ТЕРМІЧНИХ ПЕРЕТВОРЕНЬ У СИСТЕМІ «ОЛІЯ – ЛІПІДО-МАГНЕТИТОВА СУСПЕНЗІЯ»
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
Методом конденсації синтезовано дрібнодисперсний магнетит, застосований для отримання ліпідо-магнетитової суспензії (ЛМС). Досліджено вплив добавки ЛМС на процес окиснення олій за умови багаторазової термообробки, зокрема зміни фізико-хімічних характеристик олії з добавкою ЛМС у кількості 0,75…1,0 мас.% та олії без цієї добавки. Установлено, що добавка ЛМС збільшує стійкість до окиснювальних та термічних перетвореннь олії
Authors and Affiliations
Ірина Цихановська, Зоя Барсова, Ігор Демидов, Лариса Павлоцька
Keywords
Related Articles
- EP ID EP181952
- DOI -
- Views 67
- Downloads 0
DETERMINATION OF THE PARAMETERS AT THE FIRST STAGE OF MIXING COMPONENTS BASED ON THERMODYNAMIC SYSTEM TO EQUILIBRIUM
The process of mixing the ingredients that is predetermined by the properties of both flour and liquid components containing microorganisms (yeast, sour milk bacteria, etc.) and active enzymes is studied. The main object...
АКТУАЛЬНІСТЬ ВИКОРИСТАННЯ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА СЛАБОАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ
Установлено доцільність використання натуральної сировини та екстрактів на її основі для виробництва слабоалкогольних напоїв. Детально розглянуто хімічний склад та антиоксидантні властивості запропонованої рослинної сиро...
MODIFICATION OF PECTIN AS THE BASIS FOR EDIBLE FILM OF BAKERY AND CONFICTIONERY PRODUCTS
The results of citrus and apple pectin with ammonia, urea, cetyl alcohol, palmitic anhydride are presented in the article. There is no information on the modification of citrus and apple pectins represented by modifiers....
QUALITY AND CRYORESISTANCE OF FROZEN STRAWBERRIES PRETREATED IN THE SOLUTIONS WITH STRUCTURE-MAINTAINING PROPERTIES
The quality of frozen Dukat strawberries pretreated in the solutions with structure-retentive properties was studied: 1,2 and 3% solution of potato starch and 1 and 2% sugar-pectin solutions. The quality was estimated by...
ОБҐРУНТУВАННЯ ЗАСТОСУВАННЯ ЕКСТРАКТІВ ІЗ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ ПЛОДІВ ПЕРЦЮ
Проведено літературний аналіз мікробіологічного псування перцю солодкого та обґрунтування вибору лікарсько-технічної сировини для обробки плодів під час зберігання. Розглянуто основні сучасні методи захисту плодів та ово...