ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСІВ ОКИСНЮВАЛЬНИХ ТА ТЕРМІЧНИХ ПЕРЕТВОРЕНЬ У СИСТЕМІ «ОЛІЯ – ЛІПІДО-МАГНЕТИТОВА СУСПЕНЗІЯ»
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
Методом конденсації синтезовано дрібнодисперсний магнетит, застосований для отримання ліпідо-магнетитової суспензії (ЛМС). Досліджено вплив добавки ЛМС на процес окиснення олій за умови багаторазової термообробки, зокрема зміни фізико-хімічних характеристик олії з добавкою ЛМС у кількості 0,75…1,0 мас.% та олії без цієї добавки. Установлено, що добавка ЛМС збільшує стійкість до окиснювальних та термічних перетвореннь олії
Authors and Affiliations
Ірина Цихановська, Зоя Барсова, Ігор Демидов, Лариса Павлоцька
Keywords
Related Articles
- EP ID EP181952
- DOI -
- Views 75
- Downloads 0
СУЧАСНИЙ СТАН ПРОБЛЕМИ ПІДВИЩЕННЯ ЕНЕРГОЕФЕКТИВНОСТІ ПРОЦЕСУ СУШІННЯ НАСІННЯ ЗЕРНОВИХ КУЛЬТУР
Запропоновано аналіз результатів дослідження питомих витрат теплоти в існуючих зерносушарках на сушіння насіння зернових культур і подано вирішення проблеми енергоефективності через застосування теплонасосних сушильних у...
ОСОБЛИВОСТІ ВИЗНАЧЕННЯ Т2 НА ІМПУЛЬСНОМУ ЯМР
Проведено дослідження обробки даних сигналу імпульсного ЯМР із метою попередньої оцінки якості виміру часу спін-спінової релаксації Т2. Запропоновано підхід до оцінки якості проведених вимірювань шляхом обчислення додатк...
ФРУКТОВІ ТА ЖЕЛЕЙНІ МАРМЕЛАДНІ МАСИ З ГЛЮКОЗОЮ
Актуалізується питання виробництва кондитерської продукції з глюкозою. Розглядається проблема глюкозної кристалізації під час виробництва фруктової та желейної мармеладних мас. Науково обґрунтовано доцільність використан...
PROBLEM OF POROSITY AND QUALITY OF FOOD PRODUCTS
The most widely spread among food products types of disperse structures: coagulative, condensation and crystallizational are considered in the article. Development of coagulative structure penetrating all volume of the s...
ЯКІСТЬ І КРІОРЕЗИСТЕНТНІСТЬ ЗАМОРОЖЕНИХ ЯГІД СУНИЦІ ЗА ПОПЕРЕДНЬОЇ ОБРОБКИ В РОЗЧИНАХ ЗІ СТРУКТУРОУТРИМУЮЧИМИ ВЛАСТИВОСТЯМИ
Подано результати дослідження змін органолептичних показників якості, кріорезистентності та втрат маси заморожених ягід суниці сорту Дукат за попередньої обробки в розчинах зі структуроутримуючими властивостями. Доведено...