ЯКІСТЬ І КРІОРЕЗИСТЕНТНІСТЬ ЗАМОРОЖЕНИХ ЯГІД СУНИЦІ ЗА ПОПЕРЕДНЬОЇ ОБРОБКИ В РОЗЧИНАХ ЗІ СТРУКТУРОУТРИМУЮЧИМИ ВЛАСТИВОСТЯМИ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 2, Issue
Abstract
Подано результати дослідження змін органолептичних показників якості, кріорезистентності та втрат маси заморожених ягід суниці сорту Дукат за попередньої обробки в розчинах зі структуроутримуючими властивостями. Доведено, що попередня обробка ягід перед заморожуванням у 2%-ному цукрово-пектиновому розчині сприяла стабілізації консистенції ягід і збереженню їхньої форми. Установлено, що із застосуванням попередньої обробки кріорезистентність ягід зростала до 98,3%, втрати маси зменшувалися на 0,9–1,6%, з підвищенням загальної органолептичної оцінки на 0,6 бала
Authors and Affiliations
Ірина Заморська
Keywords
Related Articles
- EP ID EP248290
- DOI 10.5281/zenodo.1108557
- Views 51
- Downloads 0
THE INFLUENCE OF PLANT CRYO-ADDITIVES ON RHEOLOGICAL CHARACTERISTICS AND WATER MOBILITY IN FRUIT JELLIED MARMALADE
Due to the deterioration of ecological environment and food quality, distribution range of useful products for human health is an important task for food industry scientists. The purpose of the article was to study the i...
ДОСЛІДЖЕННЯ КОЛЬОРУ ЦУКАТІВ ІЗ РЕДЬКИ З ВИКОРИСТАННЯМ СУБ’ЄКТИВНИХ ТА ОБ’ЄКТИВНИХ МЕТОДІВ
Споживні властивості цукатів обумовлені їх приємним смаком, високою засвоюваністю, стабільністю під час зберігання, універсальністю використання як для безпосереднього споживання, так і для виготовлення великої кількості...
INTENSIFICATION OF THE PROCESS OF EXTRACTING PECTIN FROM SUGAR PRODUCTION WASTES
Experimental research of acid extraction of pectin containing raw materials (beet pulp) is highlighted with the use of a new model of the mixing element compared to the usual lattice mixer. The experimental setting and t...
EFFICIENCY OF MANUFACTURING DESSERT PRODUCE WITH THE USE OF UV-DERIVATIVES OF DAIRY RAW MATERIAL
The theoretical approaches to evaluating efficiency of introducing new produce are generalized. One of the prerequisites for implementing scientific development is the evaluation of its effectiveness that largely depends...
STUDY OF IMPACT OF CRYO-MECHANOACTIVATION AND CRYO-MECHANODESTRUCTION DURING THE OBTAINING OF FROZEN FINE-DISPERSED CAROTENE-CONTAINING ADDITIVES
The impact of cryo-mechanoactivation and cryo-mechanodestruction is studied during the obtaining of frozen fine-dispersed carotene-containing supplements. The use of these processes during the treatment of plant raw mate...