ЯКІСТЬ І КРІОРЕЗИСТЕНТНІСТЬ ЗАМОРОЖЕНИХ ЯГІД СУНИЦІ ЗА ПОПЕРЕДНЬОЇ ОБРОБКИ В РОЗЧИНАХ ЗІ СТРУКТУРОУТРИМУЮЧИМИ ВЛАСТИВОСТЯМИ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 2, Issue
Abstract
Подано результати дослідження змін органолептичних показників якості, кріорезистентності та втрат маси заморожених ягід суниці сорту Дукат за попередньої обробки в розчинах зі структуроутримуючими властивостями. Доведено, що попередня обробка ягід перед заморожуванням у 2%-ному цукрово-пектиновому розчині сприяла стабілізації консистенції ягід і збереженню їхньої форми. Установлено, що із застосуванням попередньої обробки кріорезистентність ягід зростала до 98,3%, втрати маси зменшувалися на 0,9–1,6%, з підвищенням загальної органолептичної оцінки на 0,6 бала
Authors and Affiliations
Ірина Заморська
Keywords
Related Articles
- EP ID EP248290
- DOI 10.5281/zenodo.1108557
- Views 68
- Downloads 0
SCIENTIFIC ASPECTS OF THE METHOD FOR THE DETERMINATION OF PRESERVATIVES IN FAT-CONTAINING PRODUCTS
The present study investigates the possibility of using high performance liquid chromatography (HPLC) and capillary electrophoresis (CE) to determine mass fraction of preservatives (benzoic acid, sorbic acid and mixtures...
РОЗРОБКА РЕЦЕПТУРИ СИРНОГО МАФІНУ «SNOWBALL»
За допомогою методів математичного моделювання розроблено рецептуру сирного мафіну «Snowball», що містить гідролізат колагену. Оптимізацію рецептурного складу проводили за максимальним вмістом білка (цільова функція). Ви...
АНАЛІЗ ПРОЦЕСУ ІНДУКОВАНОГО ТЕПЛОМАСООБМІНУ МЕТОДОМ ФАЗОВОГО ПРОСТОРУ
Обґрунтовано аналіз процесу тепломасообміну в термостаті методом фазового простору як одного із способів якісного аналізу стану системи. Побудовано фазовий портрет тепломасообміну в термостаті для можливих характерних шл...
PREPARATION OF IRON-CONTAINING COMPLEXES BASED ON POLYSACCHARIDES OF PLEUROTUS OSTREATUS
Modern food rations do not meet requirements of the organism in such essential trace element as iron. Iron negative balance results both in disorder of iron-containing and iron-dependent enzymes synthesis in the cells an...
ВПЛИВ СПРЯМОВАНИХ РАЦІОНІВ ГОДІВЛІ НА РЕГУЛЮВАННЯ ЯКІСНИХ ПОКАЗНИКІВ СВИНИНИ
Якість свинини значною мірою залежить від вмісту в раціонах повноцінних білків, вітамінів, мікроелементів та ін. Одним із способів отримання свинини високої якості є прижиттєва оптимізація хімічного складу м’яса тварин ш...