ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНЕ ТА ІМІТАЦІЙНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕПЛООБМІНУ ПІД ЧАС УВАРЮВАННЯ ОВОЧЕВОГО СОКУ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2019, Vol 1, Issue
Abstract
Основним теплообмінним процесом запропонованого способу виробництва концентрованих продуктів з овочевої сировини є уварювання у вакуум-випарному апараті періодичної дії з удосконаленою конструкцією парової мішалки. Мішалка являє собою спіральну металеву трубчасту конструкцію з можливістю підведення в її порожнину пари. У результаті проведених експериментів було досліджено залежність коефіцієнта тепловіддачі від числа обертів розробленої мішалки, аналіз якої дозволив визначити ефективність використання нової конструкції перемішувального пристрою. Це стало практичним підґрунтям системно-динамічного моделювання зміни температурного поля під час уварювання овочевого соку. Результати імітаційного моделювання отримано з використанням програмного комплексу системного аналізу Vensim. Тривалість реального виходу на стаціонарний режим нагрівання контролювалася експериментально за умови використання вакуум-випарного апарата. Результати фізичного та імітаційного моделювання доводять перспективність використання засобів системного аналізу для досліждення теплообмінних процесів.
Authors and Affiliations
Олександр Черевко, Ольга Маяк, Станіслав Костенко, Азіз Сардаров
Keywords
Related Articles
- EP ID EP614091
- DOI 10.5281/zenodo.3263532
- Views 90
- Downloads 0
CONVERSION OF WHEY COMPONENTS DURING ELECTRICAL DISCHARGE PROCESSING
The article studies the possibility of accomplishing electrical discharge dispersion of electroconductive metal granules in milk whey with the aim of their enrichment by bigeneric particles of magnesium and manganese. Th...
ВПЛИВ СПРЯМОВАНИХ РАЦІОНІВ ГОДІВЛІ НА РЕГУЛЮВАННЯ ЯКІСНИХ ПОКАЗНИКІВ СВИНИНИ
Якість свинини значною мірою залежить від вмісту в раціонах повноцінних білків, вітамінів, мікроелементів та ін. Одним із способів отримання свинини високої якості є прижиттєва оптимізація хімічного складу м’яса тварин ш...
НАНОТЕХНОЛОГІЇ ОЗДОРОВЧИХ ПРОДУКТІВ «NATURESUPERFOOD» – ПЛОДООВОЧЕВОГО МОРОЗИВА (СОРБЕТІВ) ІЗ РЕКОРДНИМ ВМІСТОМ БАР ДЛЯ ІМУНОПРОФІЛАКТИКИ
Запропоновано та розроблено новий спосіб і нанотехнології виробництва оздоровчих продуктів «NatureSuperFood» – плодоовочевого морозива (сорбетів), що дозволяють отримати продукт з унікальними характеристиками. Нові види...
ДОСЛІДЖЕННЯ ВЛАСТИВОСТЕЙ БІЛКОВО-ЖИРОВИХ ЕМУЛЬСІЙ ДЛЯ М’ЯСОВМІСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ОЗДОРОВЧОГО СПРЯМУВАННЯ
Перспективним напрямом у виробництві м’ясних продуктів на сьогодні є використання багатокомпонентних емульсій. Нами запропоновано введення каротиновмісної сировини до складу білково-жирових емульсій, які є найефективніш...
ПОРЯДОК ТА ОСОБЛИВОСТІ МИТНОГО ОФОРМЛЕННЯ Й ЕКСПЕРТИЗИ БЕНЗИНОВИХ МОТОКІС ЗАКОРДОННОГО ВИРОБНИЦТВА ПІД ЧАС ПЕРЕМІЩЕННЯ ЧЕРЕЗ МИТНИЙ КОРДОН УКРАЇНИ В РЕЖИМІ «ІМПОРТ»
Досліджено порядок та особливості здійснення митних контролю, оформлення й експертизи бензинових мотокіс, що переміщуються через митний кордон України в режимі «імпорт», розглянуто порядок оформлення митної документації,...