ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНЕ ТА ІМІТАЦІЙНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕПЛООБМІНУ ПІД ЧАС УВАРЮВАННЯ ОВОЧЕВОГО СОКУ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2019, Vol 1, Issue
Abstract
Основним теплообмінним процесом запропонованого способу виробництва концентрованих продуктів з овочевої сировини є уварювання у вакуум-випарному апараті періодичної дії з удосконаленою конструкцією парової мішалки. Мішалка являє собою спіральну металеву трубчасту конструкцію з можливістю підведення в її порожнину пари. У результаті проведених експериментів було досліджено залежність коефіцієнта тепловіддачі від числа обертів розробленої мішалки, аналіз якої дозволив визначити ефективність використання нової конструкції перемішувального пристрою. Це стало практичним підґрунтям системно-динамічного моделювання зміни температурного поля під час уварювання овочевого соку. Результати імітаційного моделювання отримано з використанням програмного комплексу системного аналізу Vensim. Тривалість реального виходу на стаціонарний режим нагрівання контролювалася експериментально за умови використання вакуум-випарного апарата. Результати фізичного та імітаційного моделювання доводять перспективність використання засобів системного аналізу для досліждення теплообмінних процесів.
Authors and Affiliations
Олександр Черевко, Ольга Маяк, Станіслав Костенко, Азіз Сардаров
Keywords
Related Articles
- EP ID EP614091
- DOI 10.5281/zenodo.3263532
- Views 78
- Downloads 0
THE NEW WORD IN TECHNOLOGY FOR MANUFACTURING FOOD PRODUCTS FROM LEGUMES, VEGETABLES AND MUSHROOMS WITH RECORD-BREAKING PERFORMANCE
For the first time in international practice, the authors suggested, designed and put into production a new direction and methods of nanotechnology for deep processing of plants (legumes, mushroom picking, carotenoid- an...
SIMULATION MODELING OF TEMPERATURE KINETICS OF INFRARED FRYING OF MEAT SEMI-FINISHED PRODUCTS
Infrared frying of meat semi-finished products is a complex mass-exchange process, qualitative research and optimization of that are possible only through system-dynamic modeling, which is based on analytical connections...
RESEARCH OF THE GRAIN TEMPERATURE OF MILLET WHEN STORED IN METAL SILOS
The temperature of the grain mass is an important indicator that characterizes the grain mass during storage. According to grain storage technology, it is necessary to control the temperature of the grain embankment in o...
РЕЙТИНГОВА ОЦІНКА ВНЗ РЕГІОНУ ЯК ІНСТРУМЕНТ МАРКЕТИНГОВОГО МЕНЕДЖМЕНТУ
Наведено вітчизняну структуру ринку освітніх послуг. Виокремлено перелік причин, що зумовлюють проведення постійного моніторингу вищої освіти та застосування рейтингів вищих навчальних закладів. Наведено рейтингову матри...
STUDY OF BIOLOGICALLY ACTIVE ADDITIVE IMPACT ON LIPIDS OXIDATION PROCESSES
An important task of the food industry is expanding the range of quality products with a long shelf life. However, lipids (including fats and oils) from plants and animals in the process of receiving, storing...