ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНЕ ТА ІМІТАЦІЙНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕПЛООБМІНУ ПІД ЧАС УВАРЮВАННЯ ОВОЧЕВОГО СОКУ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2019, Vol 1, Issue
Abstract
Основним теплообмінним процесом запропонованого способу виробництва концентрованих продуктів з овочевої сировини є уварювання у вакуум-випарному апараті періодичної дії з удосконаленою конструкцією парової мішалки. Мішалка являє собою спіральну металеву трубчасту конструкцію з можливістю підведення в її порожнину пари. У результаті проведених експериментів було досліджено залежність коефіцієнта тепловіддачі від числа обертів розробленої мішалки, аналіз якої дозволив визначити ефективність використання нової конструкції перемішувального пристрою. Це стало практичним підґрунтям системно-динамічного моделювання зміни температурного поля під час уварювання овочевого соку. Результати імітаційного моделювання отримано з використанням програмного комплексу системного аналізу Vensim. Тривалість реального виходу на стаціонарний режим нагрівання контролювалася експериментально за умови використання вакуум-випарного апарата. Результати фізичного та імітаційного моделювання доводять перспективність використання засобів системного аналізу для досліждення теплообмінних процесів.
Authors and Affiliations
Олександр Черевко, Ольга Маяк, Станіслав Костенко, Азіз Сардаров
Keywords
Related Articles
- EP ID EP614091
- DOI 10.5281/zenodo.3263532
- Views 104
- Downloads 0
ВИКОРИСТАННЯ МОЛОЧНОЇ СИРОВАТКИ ДЛЯ ОТРИМАННЯ ЕКСТРАКТІВ НА ОСНОВІ ЛИСТЯ СТЕВІЇ
Запропоновано використання екстракту Stevia rebaudiana Bertoni для заміни цукру у складі кисломолочних продуктів. Як екстрагенти було використано дистильовану воду та свіжу молочну сироватку. Визначено раціональні умови...
INVESTIGATION OF QUALITY OF DRY EXTRACT ROOT OF GINGER
The article presents the advantages of vegetable extracts over fresh plant products and the advisability of using them in the food industry as a food fortifier of food, natural coloring and flavoring. These prospects use...
MYKOTOXINS IN PLANT RAW MATERIALS
In this article the authors study characteristics, properties and effects of mycotoxins on the human body. The characteristics of the most common food contaminants, namely mold fungi of Aspergillus, Fusarium and Penicill...
THE IMPACT OF CRYOGENIC FREEZING AND NON-ENZYMATIC CATALYSIS ON DESTRUCTION OF INULIN-PROTEIC NANOCOMLEXES OF TOPINAMBOUR TO MONOMERS
The impact of cryogenic “shock” freezing and non-enzymatic catalysis on destruction of inulin-proteic nanocomlexes to their monomers (fructose and aminoacids) is studied during the obtaining of nanopuree from topinambour...
КІНЕТИКА РОЗКЛАДАННЯ АСКОРБІНОВОЇ КИСЛОТИВ ХАРЧОВІЙ МАТРИЦІ ЖЕЛЕ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ
Наведено результати дослідження кінетики розкладання аскорбінової кислоти (АК) у модельних желе під час зберігання за температури близько 4 С. Желе з додаванням соку яблучного концентрованого та желатину з вмістом 2% і...