Influence of thistle grist on organoleptic, physico-chemical and microbiological parameters of kefir
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2018, Vol 20, Issue 85
Abstract
Modern complex environmental conditions put forward the urgent need to improve the nutritional struc-ture of the population at the expense of improving the quality, biological value and taste of the products. That is why the purpose of the work was to justify the use of thistle grist on kefir technology. In particular, the effect of thistle pellet on the organoleptic, physicochemical and microbiological parameters of kefir has been investigated. It was established that it had a homogeneous consistency with a broken clot and a color from white to cream with interspersed grist. Increasing the dose of thistle grist to 3% and 4% has led to a taste with sharply pronounced flavor of thistle and to a brown color with a pronounced thistle content. The kefir viscosity of 2.5 mg per kg changes over the seven days of storage, although it remains high enough for 8 days, namely 47 seconds. The growth of the viscosity of kefir with thistle grist is due to the hygroscopic properties of grist, resulting binds moisture free product. The analysis of microbiological parameters in the storage of kefir with thistle grist allows us to conclude about the satisfactory sanitary condition of the new product and its harmlessness for the consumer's health
Authors and Affiliations
V. O. Nagovska, Yu. R. Hachak, O. Ya. Bilyk, B. V. Gutyj, N. B. Slyvka, O. R. Mikhailytska
Keywords
Related Articles
- EP ID EP294606
- DOI 10.15421/nvlvet8530
- Views 81
- Downloads 0
Перспективи використання кормів «Aller aqua» у живленні райдужної форелі
Наведено аналіз періодичних наукових повідомлень щодо перспективи використання кормів «Aller Aqua» в годівлі рай-дужної форелі. Узагальнено концептуальний досвід з нарощування обсягів виробництва продукції такої важливої...
Аналіз мікробної контамінації туш свиней в процесі забою та первинної обробки
У статті наведено результати досліджень з вивчення мікробної контамінації туш свиней в процесі забою та первинної обробки такими мікроорганізмами, як МАФАнМ, Enterobacteriaceae, коліформами та E.coli. Були досліджені пов...
Influence of thistle grist on organoleptic, physico-chemical and microbiological parameters of kefir
Modern complex environmental conditions put forward the urgent need to improve the nutritional struc-ture of the population at the expense of improving the quality, biological value and taste of the products. That is why...
Розробка технології граноли профілактичного призначення з підви-щеним вмістом йоду
Стаття присвячена розробці технології сухих сніданків підвищеної харчової цінності для профілактики дефіциту йоду та йо-го несприятливих наслідків у населення України. Метою дослідження є наукове обґрунтування і розробка...
Виробництво м’ясних сиров’ялених снеків: перспективи та конкуренто-спроможність
У статті наведені результати дослідження споживчих очікувань на прикладі “еталонного” зразка м’ясних сиров’ялених сне-ків. Харчування – один із найголовніших факторів, що визначають здоров’я людини. В останні роки спост...