Мікробіологічна та споживча характеристика м’ясних посічених напівфабрикатів з додаванням люпинового борошна та дивосилу
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2016, Vol 18, Issue 72
Abstract
На сьогодні, надзвичайно гостро постає проблема екологічно чистого, раціонального, збалансованого харчування. Оскі-льки, концепція сучасного харчування є не просто модною тенденцією, і велінням часу, то доцільно виведення на ринок нових функціональних продуктів із заданими оздоровчо–профілактичними властивостями. Харчування всіх груп населення України є важливим фактором, що в значній мірі визначає здоров’я нації. Розроблено рецептури на створення нових функціональних продуктів з відповідним співвідношенням люпинового боро-шна із заміною м’ясної сировини, та порошку кореня дивосилу. Зразок №1 містив у своєму складі 5% люпинового борошна із заміною яловичини, і 0,05%. порошку кореня дивосилу; зразок №2 містив – 10% люпинового борошна із заміною яловичини і 0,05%. дивосилу, та зразок №3 містив – 15% люпинового борошна із заміною яловичини і 0,05% дивосилу. Визначено зага-льне мікробне забруднення контрольного та удосконалених фаршів. Визначено споживчу характеристику котлет, та встановлено, що зразок №2 містить протеїну більше на 12,6%. Проведено дегустації та визначено найкращий зразок №2, із додаванням 10% люпинового борошна із заміною м’ясної сировини, та 0,05% дивосилу. Рекомендовано використовувати люпинове борошно та дивосил у технології м’ясних посічених напівфабрикатів для вирішення проблеми дефіциту білка та повноцінного, раціонального харчування.
Authors and Affiliations
М. З. Паска, О. Б. Маслійчук
Keywords
Related Articles
- EP ID EP180208
- DOI -
- Views 80
- Downloads 0
Кваліметрична оцінка органолептичних показників варених ковбас
Якість продукції в даний час є ключовою проблемою усіх галузей харчової промисловості. Органолептичний аналіз в су-купності з кваліметричною оцінкою дозволяє швидко і просто оцінити якість сировини, напівфабрикатів і кул...
Морфологічні зміни крові хижих видів риб за еустронгілідозу
У статті наведено результати дослідження морфологічних змін у крові хижих видів риб: окуня, щуки та судака за немато-дозного паразитарного захворювання – еустронгілідозу. Дослідження проведено у період 2014–2018 рр. Вия...
Аналіз результтів лабораторних досліджень щодо бактеріозів у Харківській області
У структурі валової продукції сільського господарства, продукція тваринництва становить понад 38%. Загалом за-вдання галузі тваринництва полягають у виробництві високоякісних продуктів харчування та цінної сировини для х...
Дослідження біологічної цінності напою з ядер волоського горіха
Рослинні білоквмісні продукти – це продукти харчування, які одержують на основі різних білкових фракцій рослинної сировини із застосуванням науково обґрунтованих способів переробки та мають певний хімічний склад, структу...
Оцінка товарних кондицій різновікових груп галицького коропа
Дослідження проводились у 2016 році на базі фермерського господарства «Короп», Львівської області. Об’єктом дослі-дження виступали дволітки та трилітки галицького коропа, отриманні після вегетаційного сезону. Розтин риби...