Ocena bezpieczeństwa żywności i funkcjonowania systemu HACCP w zakładzie przetwórstwa rybnego
Journal Title: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego - Year 2017, Vol 2, Issue 22
Abstract
W pracy przedstawiono systemowe podejście do utrzymania systemu HACCP na przykładzie zakładu przetwór-stwa ryb. Zakład swoją działalność dostosował do wymagań normy ISO 22000, ale również do IFS i BRC. Analizie poddano wyniki raportów z audytów wewnętrznych przeprowadzonych w zakładzie w okresie dwóch lat. Bada-nia przeprowadzono w 10 obszarach produkcyjnych uznanych za kluczowe w procesie produkcji dla zachowania bezpiecznych warunków produkcji żywności. W pracy ukazano działania podejmowane w celu utrzymania sys-temu w wybranych obszarach produkcyjnych zakładu przetwórstwa ryb, wskazano najsłabsze ogniwa w pro-dukcji oraz najczęściej podejmowane działania naprawcze, zapobiegające powtarzaniu się wykrytych niezgod-ności i prowadzące do udoskonalenia systemu. Stwierdzono, że najczęstszą przyczyną wykrywanych niezgodno-ści w zakładach jest personel produkcyjny oraz usterki urządzeń. Podejmowane działania korekcyjne i korygują-ce przyczyniają się do zmniejszenia popełnianych błędów w kolejnych latach.
Authors and Affiliations
Magdalena WROŃSKA, Joanna PIEPIÓRKA-STEPUK, Sylwia MIERZEJEWSKA
Keywords
Related Articles
- EP ID EP312148
- DOI -
- Views 57
- Downloads 0
Normy dotyczące analizy sensorycznej
Ocena sensoryczna jest jednym z elementów badania każdego produktu spożywczego. Za pomocą naszych zmysłów, po przeprowadzeniu odpowiednich szkoleń, przygotowaniu miejsca do przeprowadzenia analizy, zastosowaniu odpowied...
Ocena bezpieczeństwa żywności i funkcjonowania systemu HACCP w zakładzie przetwórstwa rybnego
W pracy przedstawiono systemowe podejście do utrzymania systemu HACCP na przykładzie zakładu przetwór-stwa ryb. Zakład swoją działalność dostosował do wymagań normy ISO 22000, ale również do IFS i BRC. Analizie poddano w...
Wpływ sposobu przygotowywania zielonej herbaty na zawartość składników aktywnych
Herbata to bardzo popularny napój na świecie. Prowadzone badania potwierdzają pozytywny wpływ herbaty na zdrowie. Zielona herbata znalazła zastosowanie w profilaktyce chorób cywilizacyjnych, ze względu na zawartość wielu...
Ocena zawartości związków fenolowych i aktywności wody w wybranych warzywach poddanych suszeniu
Celem pracy była analiza wpływu procesu suszenia na zawartość polifenoli oraz wartości aktywności wody w wybranych warzywach dostępnych na rynku podlaskim. Materiał do badań stanowiło siedem gatunków warzyw:...
Terminologia i poprawność językowa dokumentów normalizacyjnych
W artykule opisano zasady tworzenia terminologii i kilka praktycznych zasad lingwistycznych opracowywania dokumentacji oraz opisano przykładowe błędy występujące w tych opracowaniach.