ОЦЕНКА СБАЛАНСИРОВАННОСТИ РЕЦЕПТУРЫ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫХ СНЕКОВ С ПОМОЩЬЮ ФУНКЦИИ ЖЕЛАТЕЛЬНОСТИ ХАРРИНГТОНА
Journal Title: Вестник молодежной науки - Year 2015, Vol 1, Issue 1
Abstract
Разработана технология пресервов из кильки Балтийского моря, обогащенных компонентами с гипотензивными свойствами. Особенностью данной разработки является предварительный охлажденный законченный тузлучный посол разделанной на тушку кильки в водных фитоэкстрактах композиций лекарственный растений с профилактической йодированной солью с пониженным содержанием натрия. Определена динамика органолептических, физико-химических и микробиологических показателей готовой продукции в процессе хранения. Изучена пищевая ценность готовых пресервов, а также аминокислотный состав белков, жирнокислотный состав липидов, витаминный и минеральный составы. Доказана функциональность разработанной продукции по основным гипотензивным компонентам, что позволило рекомендовать изделие людям, страдающим артериальной гипертензией.
Authors and Affiliations
В. А. Потапова, О. Я. Мезенова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP204135
- DOI -
- Views 148
- Downloads 0
ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПОЛИКОМПОНЕНТНОГО ПРОДУКТАФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫХ СНЕКОВ
Разработана инновационная технология получения комбинированного продукта рыборастительных снеков, отличительной особенностью которой является безотходность технологии и возможность регулировки рыбного запаха получаемых с...
ПОСТРОЕНИЕ МЕХАТРОННОЙ МАШИНЫ ДЛЯ ПОРЦИОНИРОВАНИЯ РЫБНЫХ ИЗДЕЛИЙ БЫСТРОХОДНЫМ ЛЕНТОЧНЫМ НОЖОМ
Предлагается конструкция мехатронной машины для порционирования рыбных изделий. Машина снабжена измерительным приспособлением, включающим источник лазерного излучения и фотоприёмник, установленные оппозитно по обе сторон...
ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИВА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МЕЛИССЫ ЛЕКАРСТВЕННОЙ (лат. Melissa officinalis)
Разработан и получен новый обогащенный компонентами мелиссы пивоваренный продукт. Сделан вывод о целесообразности использования мелиссы в производстве обогащенного фильтрованного пива. Добавление в процессе пивоварения в...
БИЗНЕС-МОДЕЛИ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ПРОЕКТОВ
В настоящей статье рассмотрены основные бизнес-модели образовательных проектов в сфере цифрового образования (Edtech). Cделан обзор самых распространенных бизнес-моделей проектов в сфере Edtech. Приводятся примеры компан...
ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СОУСОВ НА ОСНОВЕ РЕОЛОГИЧЕСКОГО ПОКАЗАТЕЛЯ
Обоснован выбор основного сырья для производства соусов на основании реологического показателя – растекаемости. При анализе данных, полученных в ходе эксперимента, установлено оптимальное содержание пектина, позволяющее...