PRESENT TRENDS IN BAKERY PRODUCTION - USE OF OATS AND BARLEY AS NON-BREAD CEREALS
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2010, Vol 17, Issue 3
Abstract
In the paper, general information was presented on the production of and trends in using cereals in Poland, as was the assortment structure of bread and its importance in rational nutrition. New trends in the production of bread were described including both the possibility of applying oats or barley, and their products as natural, functional replacements of bread flour and the use of natural sourdoughs to produce new, healthier types of wheat-oat and wheat-barley breads.
Authors and Affiliations
Alicja Kawka
Keywords
Related Articles
- EP ID EP89118
- DOI 10.15193/zntj/2010/70/025-043
- Views 65
- Downloads 0
Jakość ciasta i pieczywa pszennego z dodatkiem serwatki
Celem podjętych badań było określenie wpływu dodatku zdemineralizowanej serwatki na właściwości ciasta i pieczywa pszennego. Materiał eksperymentalny stanowiła mąka pszenna typu 550 i 750 oraz serwatka w proszku, którą...
Effect of storing persimmon (Diospyros kaki) fruits under shelf life conditions on selected physical parameters and chemical composition
Under the research study, the changes were determined in the quality of persimmon (Diospyros kaki) fruits stored under the shelf life conditions. The following physical parameters were determined: colour, firmness, veget...
SPICE AND HERB ALLERGENS
Some ingredients of spices & herbs can cause allergic reactions, either by themselves or while cross- reacting with allergens of other plants. They can trigger an inhalative, food, or contact allergy. In this paper...
OPAKOWANIA JADALNE NA BAZIE BIAŁEK I POLISACHARYDÓW – CHARAKTERYSTYKA I ZASTOSOWANIE
Opakowania do żywności muszą spełniać wymagania mające na celu zapewnienie odpowiedniej jakości produktów spożywczych, w tym ich bezpieczeństwa zdrowotnego. Powinny zapewniać także wygodę konsumentom. Podstawową funkcj...
FIZYKOCHEMICZNE I SENSORYCZNE CECHY SERA TWAROGOWEGO KWASOWEGO WYPRODUKOWANEGO Z MLEKA KOZIEGO ORAZ MIESZANINY MLEKA KOZIEGO I KROWIEGO
Analizowano cechy fizykochemiczne oraz sensoryczne sera twarogowego kwasowego wyprodukowanego z mleka koziego oraz mieszaniny mleka koziego i krowiego (w dwóch proporcjach) podczas 3-tygodniowego przechowywania w tempe...