PRESERVATION OF EGGPLANT FRUIT AT THEIR TREATMENT WITH ANTIMICROBIAL EFFECT SUBSTANCES
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
Eggplant fruits have a positive effect on metabolic processes in the human body, prevent obesity, play an important role in the prevention and treatment of cardiovascular system and are a valuable raw material for canning industry. Unfortunately, during storage a significant portion of vegetables is affected by phyto genetic microflora and physiological disorders. The successful solution of this problem can be achieved by post-harvest processing of fruits with solutions of antimicrobial action substances that boost the immune system and stability during storage. As pathogens of spoiling eggplant fruits are bacteria, fungi, yeast, it is appropriate to use antiseptics which by chemical composition are mainly acids. Citric acid belongs to the group of carboxylic acids that slow the growth of microorganisms in normal conditions. Lowering pH of cell sap they limit the possibility of bacterial growth primarily. The antimicrobial action of sorbic acid is various. It shows antimicrobial activity by inhibiting enzymes in the cells of microorganisms, acting on mold fungi, yeast and bacteria less. Effects of sodium benzoate are directed primarily against mold fungi and yeast. The bacteria are inhibited only partially. Against lactic acid bacteria and clostridia it is ineffective. Impact of processing with antimicrobial effect substances on microbial spoilage of eggplant fruits – with 0.5% solution of citric acid, 0,1% solution of sorbic acid, 0,1% solution of sodium benzoate and 0,1% solution of a new drug Polidez – is studied on losses caused by microbial spoilage during storage without refrigeration and under cold conditions
Authors and Affiliations
Анастасія Токар, Сергій Миронюк
Keywords
Related Articles
- EP ID EP182472
- DOI -
- Views 108
- Downloads 0
ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕМПЕРАТУРИ ЗЕРНА ПРОСА ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ В МЕТАЛЕВИХ СИЛОСАХ
Досліджено зміни температури сформованих шарів зерна проса за умов його зберігання в металевих силосах. Установлено залежність температури зерна від природних умов та конструктивних особливостей металевих силосів. Проана...
ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕПЛОВІДДАЧІ В ПРОЦЕСАХ ВИРОБНИЦТВА РОЗДІЛЬНИХ КОНЦЕНТРАТІВ ІЗ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ
Розглянуті способи виробництва концентрованих продуктів із рослинної сировини, а також ресурсозберігаюча конструкція пристрою для перемішування та нагрівання в’язких середовищ, для виробництва роздільних конц...
INFLUENCE OF WORT CONCENTRATION ON HIGH GRAVITY BREWING AT THE STAGE OF YEAST CULTIVATION
One of the current methods of energy saving technologies is high gravity brewing. Unfavourable conditions are observed during fermentation of highly concentrated wort for the yeast nutrition and flow of fermentation proc...
ANALYSIS OF DISADVANTAGES OF THE EXISTING METHODS OF DETERMINING FOOD PRODUCTS QUALITY BY COLOR
On the basis of vegetable raw materials high-quality products of daily and long-term consumption are produced in the food industry. The main disadvantages of the storage and processing of natural vegetable raw materials...
ПОКРАЩЕННЯ ЯКОСТІ КОЗИНОГО ЗЕРНИСТОГО СИРУ ПІД ВПЛИВОМ ЗАКВАСКИ, ЗБАГАЧЕНОЇ ПРЕПАРАТОМ «БЕТАВІТОН»
Досліджено вплив препарату «Бетавітон» у технологіях закваски та зернистого сиру на козиному молоці. Доведено, що використання β-каротину «Бетавітон» покращує органолептичні показники закваски та козиного сиру завдяки зм...