Przeżywalność i usuwanie cholesterolu przez kultury Streptococcus thermophilus w warunkach modelowych soków trawiennych
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2010, Vol 9, Issue 1
Abstract
Wstęp. Bakterie z gatunku Streptococcus thermophilus są stosowane tradycyjnie wraz z Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus jako kultura starterowa w produkcji jogurtów. Niektórzy badacze wskazują, że S. thermophilus mogą przynosić dodatkowe korzyści zdrowotne, na przykład obniżać poziom cholesterolu. Celem badań była ocena usuwania cholesterolu i przeżywalności izolatów S. thermophilus w warunkach in vitro w modelowych środowiskach symulujących układ pokarmowy.Materiał i metody. Dwanaście izolatów S. thermophilus przetrzymywano w modelowym soku żołądkowym (z dodatkiem pepsyny), w modelowym soku trzustkowym (z dodatkiem enzymów trzustkowych) i w bulionie M17 zawierających cholesterol w początkowym stężeniu 600 µg/ml, oraz w bulionie M17 niezawierającym dodatku cholesterolu. Bezpośrednio po dodaniu inoculum bakteryjnego i po zakończeniu doświadczeń mierzono stężenie cholesterolu w podłożu hodowlanym oraz liczbę komórek bakterii.Wyniki. S. thermophilus nie usuwały istotnych ilości cholesterolu z modelowego soku żołądkowego. Wykazały jednak zdolność do usuwania cholesterolu z bulionu M17 i modelowego soku trzustkowego, a ilość usuniętego cholesterolu zależała od izolatu. Wszystkie izolaty S. thermophilus usuwały więcej cholesterolu z bulionu M17 niż z modelowego soku trzustkowego. Wszystkie izolaty S. thermophilus gorzej przeżywały w modelowym soku żołądkowym lub modelowym soku trzustkowym niż w bulionie M17.Wnioski. Zdolność komórek S. thermophilus do przeżywania w modelowym soku żołądkowym i modelowym soku trzustkowym zależała od izolatu.
Authors and Affiliations
Małgorzata Ziarno
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50947
- DOI -
- Views 95
- Downloads 0
Parametry fizykochemiczne i aktywność przeciwutleniająca owoców wybranych odmian śliwek
Celem pracy było przedstawienie i porównanie charakterystyki parametrów pomologicznych, barwy, zawartości suchej masy i ekstraktu oraz aktywności przeciwutleniającej owoców wybranych odmian śliwek. W badaniach użyto owoc...
Active synthesis of epidermal growth factor in human mammary glands
Background. Human milk contains considerable number of growth factors, including epidermal growth factor (EGF) and insulin-like growth factor-1 (IGF-1). There are no data comparing the EGF and IGF-1 levels in the serum a...
Wpływ fermentacji i ekstruzji na stopień uwolnienia wybranych składników mineralnych z preparatów nasion łubinu
Wstęp. Czynniki antyodżywcze zawarte w roślinach strączkowych zmniejszają właściwości odżywcze żywności poprzez zmianę trawienia i bioprzyswajalności składników pokarmowych. Procesy technologiczne stosowane w produkcji ż...
Antioxidant activities of <i>Ginkgo biloba</i> extracts: application in freeze stored meat dumplings
Background. The following paper is a report from research on the influence of addition of natural antioxidants applied in the form of ethanol extracts from green and yellow leaves of Ginkgo biloba(0.05%) on the rate of l...
Usuwanie cholesterolu w warunkach in vitro przez izolaty Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
[b]Wprowadzenie.[/b] Niektórzy badacze dowodzą, że Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus mogą wykazywać korzystne działanie na organizm człowieka, na przykład obniżać poziom cholesterolu w serum krwi. Celem badań było określ...