Przeżywalność i usuwanie cholesterolu przez kultury Streptococcus thermophilus w warunkach modelowych soków trawiennych
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2010, Vol 9, Issue 1
Abstract
Wstęp. Bakterie z gatunku Streptococcus thermophilus są stosowane tradycyjnie wraz z Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus jako kultura starterowa w produkcji jogurtów. Niektórzy badacze wskazują, że S. thermophilus mogą przynosić dodatkowe korzyści zdrowotne, na przykład obniżać poziom cholesterolu. Celem badań była ocena usuwania cholesterolu i przeżywalności izolatów S. thermophilus w warunkach in vitro w modelowych środowiskach symulujących układ pokarmowy.Materiał i metody. Dwanaście izolatów S. thermophilus przetrzymywano w modelowym soku żołądkowym (z dodatkiem pepsyny), w modelowym soku trzustkowym (z dodatkiem enzymów trzustkowych) i w bulionie M17 zawierających cholesterol w początkowym stężeniu 600 µg/ml, oraz w bulionie M17 niezawierającym dodatku cholesterolu. Bezpośrednio po dodaniu inoculum bakteryjnego i po zakończeniu doświadczeń mierzono stężenie cholesterolu w podłożu hodowlanym oraz liczbę komórek bakterii.Wyniki. S. thermophilus nie usuwały istotnych ilości cholesterolu z modelowego soku żołądkowego. Wykazały jednak zdolność do usuwania cholesterolu z bulionu M17 i modelowego soku trzustkowego, a ilość usuniętego cholesterolu zależała od izolatu. Wszystkie izolaty S. thermophilus usuwały więcej cholesterolu z bulionu M17 niż z modelowego soku trzustkowego. Wszystkie izolaty S. thermophilus gorzej przeżywały w modelowym soku żołądkowym lub modelowym soku trzustkowym niż w bulionie M17.Wnioski. Zdolność komórek S. thermophilus do przeżywania w modelowym soku żołądkowym i modelowym soku trzustkowym zależała od izolatu.
Authors and Affiliations
Małgorzata Ziarno
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50947
- DOI -
- Views 96
- Downloads 0
Nutritional value and baking application of spelt wheat
Cereals represent the most important group of crops in the structure of plant production from the economic, agronomic and consumer point of view. Spelt wheat (Triticum spelta L.) is an ancient bread cereal related to whe...
Effect of fermentation and extrusion on the release of selected minerals from lupine grain preparations
Introduction. Antinutritional factors in legumes lower the nutritional value of foods by lowering the digestibility or bioavailability of nutrients. Technological processes applied in food production (e.g. extrusion, fer...
Porównanie wzrostu bakterii z gatunku Lactobacillus acidophilus i Bifidobacterium Bifidum na podłożach z dodatkiem wybranych sacharydów, w tym prebiotyków
W pracy podjęto badania nad dynamiką wzrostu bakterii Lactobacillus acidophilus DSM 20079, Lactobacillus acidophilus DSM 20242, Bifidobacterium bifidum DSM 20082, Bifidobacterium bifidum DSM 20215, Bifidobacterium bifidu...
Parametry fizykochemiczne i aktywność przeciwutleniająca owoców wybranych odmian śliwek
Celem pracy było przedstawienie i porównanie charakterystyki parametrów pomologicznych, barwy, zawartości suchej masy i ekstraktu oraz aktywności przeciwutleniającej owoców wybranych odmian śliwek. W badaniach użyto owoc...
Wpływ fermentacji i ekstruzji na stopień uwolnienia wybranych składników mineralnych z preparatów nasion łubinu
Wstęp. Czynniki antyodżywcze zawarte w roślinach strączkowych zmniejszają właściwości odżywcze żywności poprzez zmianę trawienia i bioprzyswajalności składników pokarmowych. Procesy technologiczne stosowane w produkcji ż...