Przeżywalność i usuwanie cholesterolu przez kultury Streptococcus thermophilus w warunkach modelowych soków trawiennych
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2010, Vol 9, Issue 1
Abstract
Wstęp. Bakterie z gatunku Streptococcus thermophilus są stosowane tradycyjnie wraz z Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus jako kultura starterowa w produkcji jogurtów. Niektórzy badacze wskazują, że S. thermophilus mogą przynosić dodatkowe korzyści zdrowotne, na przykład obniżać poziom cholesterolu. Celem badań była ocena usuwania cholesterolu i przeżywalności izolatów S. thermophilus w warunkach in vitro w modelowych środowiskach symulujących układ pokarmowy.Materiał i metody. Dwanaście izolatów S. thermophilus przetrzymywano w modelowym soku żołądkowym (z dodatkiem pepsyny), w modelowym soku trzustkowym (z dodatkiem enzymów trzustkowych) i w bulionie M17 zawierających cholesterol w początkowym stężeniu 600 µg/ml, oraz w bulionie M17 niezawierającym dodatku cholesterolu. Bezpośrednio po dodaniu inoculum bakteryjnego i po zakończeniu doświadczeń mierzono stężenie cholesterolu w podłożu hodowlanym oraz liczbę komórek bakterii.Wyniki. S. thermophilus nie usuwały istotnych ilości cholesterolu z modelowego soku żołądkowego. Wykazały jednak zdolność do usuwania cholesterolu z bulionu M17 i modelowego soku trzustkowego, a ilość usuniętego cholesterolu zależała od izolatu. Wszystkie izolaty S. thermophilus usuwały więcej cholesterolu z bulionu M17 niż z modelowego soku trzustkowego. Wszystkie izolaty S. thermophilus gorzej przeżywały w modelowym soku żołądkowym lub modelowym soku trzustkowym niż w bulionie M17.Wnioski. Zdolność komórek S. thermophilus do przeżywania w modelowym soku żołądkowym i modelowym soku trzustkowym zależała od izolatu.
Authors and Affiliations
Małgorzata Ziarno
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50947
- DOI -
- Views 99
- Downloads 0
Zmiany jakości owocników boczniaka w opakowaniach
Istnieje ogólna tendencja do ciągłego wzrostu sprzedaży na rynku grzybów świeżych. Przebadano wiele metod w celu poprawy jakości i trwałości owocników podczas przechowywania i obrotu. Jak wiadomo, grzyby są łatwo psujący...
Influence of emulsifying mixtures on the stability and odour intensity of oil-in-water emulsions
The studies showed that stability of the oil-in-water (o/w) emulsions depended statistically significantly on concentration of natural emulsifier (sodium caseinate) as well as concentration of synthetic emulsifiers (sodi...
Changes of quality of <i>Pleurotus</i> ssp. carpophores in modified atmosphere packaging
There is a general trend towards a continuous increase in fresh market sales of mushrooms and many methods have been researched to improve quality and shelf life during storage and marketing. As it is known, mushrooms ar...
Wykorzystanie bioluminescencji i mikrobiologicznej metody kontaktowej w utrzymaniu odpowiedniego poziomu higieny w zakładach przemysłu spożywczego
Ocenę skuteczności stosowania metody bioluminescencji w monitorowaniu higieny w zakładzie przetwórstwa mleka prowadzono w odniesieniu do wyników tradycyjnych metod mikrobiologicznych. Użyto testów kontaktowych Envirochec...
Właściwości fizykochemiczne i antyoksydacyjne wybranych polskich win gronowych i owocowych
Celem pracy była ocena parametrów enologicznych oraz właściwości antyoksydacyjnych wybranych polskich win gronowych i owocowych. Do badań zostały wykorzystane wina pochodzące z winnicy Golesz na Podkarpaciu oraz komercyj...