STRUCTURAL-MECHANICAL PROPERTIES OF AUBERGINE SNACKS
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
Ukrainian market of dried fruits and vegetables is characterized by the development of their consumption culture as separate foodstuff and the increased interest in population to healthy food. So actual is the production and research of consumer properties of biological valuable vegetable snacks (in particular, aubergine snacks). When choosing the packaging and storage conditions of snacks important are the results of rheological studies. Therefore, modulus of elasticity of flexure (Young modulus) in two types of dried aubergine snacks for long-term storage depending on the type of packaging are researched. When storing snacks in polyethylene bags without hermetic closure is increasing mass fraction of moisture. This leads to a redistribution of zones of elasticity, plasticity and fracture. Samples gradually lose their crunchy consistency. When snacks are stored in polypropylene bags with sealing seam, there is no change in mass fraction of moisture and consistency
Authors and Affiliations
Наталія Орлова, Юлія Дьякова, Роман Романенко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP182432
- DOI -
- Views 77
- Downloads 0
THE CAROTENOID «SUNROLL» BUNS VITAMINIZED BY NATURAL NANOADDITIVES FOR HEALTHFUL NUTRITION
The carotenoid buns «SunRoll» vitaminized by natural nanoadditives with a record content of b-carotene and other BAS are developed for enterprises of restaurant industry and catering enterprises which can be used in heal...
ДОСЛІДЖЕННЯ ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ЕКСТРУДОВАНОГО ЯДРА СОНЯШНИКОВОГО НАСІННЯ
Досліджено фізико-хімічні показники екструдованого ядра соняшникового насіння, зокрема його органолептичні показники, хімічний та жирнокислотний склад. Визначено залежність фізико-хімічних показників екструдованого ядра...
RELIGIOUSNESS OF MYKOLAI GOGOL IN THE CONTEXT OF UKRAINIAN PHILOSOPHICAL THOUGHT
The problems of formation and development of worldview and spirituality of Mykolai Gogol, as well as displaying his religious and philosophical ideas in the most famous literary works were considered. The motives and rel...
МОДЕЛЮВАННЯ ВТРАТ ЕНЕРГІЇ В ІНФРАЧЕРВОНИХ АПАРАТАХ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ
Розглянуто один із можливих методів моделювання втрат теплової енергії в інфрачервоних апаратах харчової промисловості. Наведена модель базується на законі Бугера. Отримано модель залежності відстані від випромінювача до...
ВОДОПОГЛИНАННЯ КИШКОВИХ ПЛІВОК, ОБРОБЛЕНИХ РОСЛИННИМ ДУБИТЕЛЕМ
Визначено зміни водопоглинання плівок фабрикату свинячих черев, підданих рослинному дубленню. Установлено, що в результаті обробки фабрикатів черев 0,05–3,00% водними розчинами таніну водопоглинання знижується у 2–8 разі...