The effect of antioxidants on Lactobacillus casei cultures
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2008, Vol 7, Issue 4
Abstract
The growing popularity of functional foods causes increasing interest in raw materials, which can raise the pro-health value of food when supplemented. The aim of the study was to assess the effect of compounds with antioxidant properties on Lactobacillus casei, as a representative of probiotic microorganisms. In the experiments the pure antioxidants and plant extracts were used. The results showed that catechin at concentration of 100-400 µM and chlorogenic acid (400 µM) had a stimulatory effect on L. casei growth. Quercetin at concentrations of 25-50 µM showed an inhibitory effect when incubation time was > 6 h. The lingonberry leaves extract caused a slight increase in the dry substance of biomass in comparison with control. Extracts of coffee, chokeberry, and dog rose should not be used as additives for probiotic food as they significantly inhibited L. casei. We conclude that: 1) antioxidants at concentrations higher than 100 µM may stimulate growth of L. casei; 2) except the antioxidants, some other compounds which are present in plants extracts e.g. tannins and alkaloids may exert an antibacterial influence; 3) the probiotic yoghurts supplementation with fruit and other plant materials should be preceded by careful studies about their influence on the bacteria.
Authors and Affiliations
Aleksandra Duda-Chodak, Tomasz Tarko, Mateusz Statek
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50869
- DOI -
- Views 95
- Downloads 0
The effect of quercetin, chlorogenic acid and epigallocatechin on proliferation of Caco-2 cells
Dietary polyphenols are considered beneficial because of their potential protective role in the pathogenesis of chronic diseases associated to oxidative stress. However, many of these effects may depend on the concentrat...
Wytłoki z owoców i warzyw jako potencjalne surowce do wzbogacania żywności we włókno pokarmowe
Włókno pokarmowe przez wiele lat było niedocenianym składnikiem żywność pochodzenia roślinnego. Obecnie docenia się jego właściwości i prozdrowotne oddziaływanie na przewód pokarmowy i cały organizm. Najnowsze badania di...
Wartość rzeźna i jakość mięsa kulinarnego bydła typu mleczno-mięsnego oraz mięsnego użytkowanego w Polsce
Celem artykułu było porównanie wartości rzeźnej oraz właściwości mięsa bydła najczęściej użytkowanego w Polsce, w kierunku mleczno-mięsnym, z rzadziej spotykanymi rasami mięsnymi, z których uzyskuje się wysokiej jakości...
Application of bromocresole purple index (BCPI) for evaluation of contents of available lysine from micro-vave-heated soybean seeds
Usefulness of analytical method (bromocresole purple index – BCPI) as a new and fast way for available lysine (LA) content determination in micro-waved soybean seeds was tested. Due to a great interdependence of LA and B...
Zawartość oksysteroli w wybranych mięsach oraz produktach mięsnych
Wstęp. Duże spożycie oksysteroli przyczynia się do rozwoju arteriosklerozy. Dlatego jest konieczne monitorowanie ich zawartości w produktach spożywczych. Celem pracy było oznaczenie zawartości oksysteroli w wybranych mię...