Usuwanie cholesterolu w warunkach in vitro przez izolaty Lb. acidophilus
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2008, Vol 7, Issue 3
Abstract
Celem badań było określenie zdolności izolatów Lb. acidophilus do usuwania cholesterolu w warunkach modelowego soku żołądkowego i modelowego soku trzust-kowego. Badane izolaty Lb. acidophilus wykazały się różną zdolnością do usuwania cho-lesterolu z bulionu MRS i modelowych soków trawiennych. Z modelowego soku trzust-kowego izolaty Lb. acidophilus usunęły więcej cholesterolu (od 0,6% do 2,9%) niż z mo-delowego soku żołądkowego (od 3,8% do 13,5%). Ubytek cholesterolu był obserwowany, nawet jeśli komórki bakterii nie miały możliwości rozwoju w modelowych sokach tra-wiennych. Izolaty Lb. acidophilus przeżywały gorzej w modelowym soku żołądkowym lub modelowym soku trzustkowym niż w bulionie MRS. Początkowa liczba bakterii była w zakresie 6,2-7,1 log jtk/cm³, a przeżywalność w modelowym soku żołądkowym wynio-sła 60,6-81,9% logarytmu liczby początkowej bakterii. Przeżywalność w modelowym so-ku trzustkowym osiągnęła 35,1-87,3% logarytmu liczby początkowej bakterii.
Authors and Affiliations
Małgorzata Ziarno
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50860
- DOI -
- Views 120
- Downloads 0
Biotransformation of ferulic acid by Lactobacillus acidophilus KI and selected Bifidobacterium strains
Background. Lactic acid bacteria (LAB) were pointed out to produce ferulic acid esterase. Except the release of phenolic acids from esterified forms, it was postulated that the biotransformations of these compounds can o...
Wartość technologiczna ziarna odmian pszenicy jarej w mieszaninach uprawowych i mieszankach przemiałowych
Porównywano jakość technologiczną ziarna i mąki mieszanek przemiałowych ‘Omega’ + ’Igna’ + ’Henika’ i ‘Omega’ + ’Igna’ + ’Banti’ – sporządzonych z ziarna trzech odmian, zmieszanych w równych ilościach, z jakością pszenic...
Evaluation of nutrition manner and nutritional status of pre-school children
Background. The aim of the study was to evaluate the nutritional status and nutrition manner of children attending preschools located in Szczecin.Material and methods. The study was carried out in autumn 2008. The survey...
Effect of dietary fructans and chromium(III) supplementation on apparent fat digestibility and blood lipid indices in rat
Background. Fructans and chromium(III) are believed to influence lipid and carbohydrate metabolism in animal and human organisms, that can be applied in regulation or improvement of lipid indices, however the importance...
The effect of pre-treatment, temperature and length of frozen storage on the retention of chlorophylls in frozen brassicas
The investigation covered broccoli, green cauliflower and Brussels sprouts. The evaluation concerned the raw material; the material after blanching; the material after cooking; and frozen products from blanched (traditio...