Vegetable products as HACCP system’s subject in modern gastronomy
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2008, Vol 7, Issue 3
Abstract
The intention of HACCP system is focusing to control at points in the operation, critical to the food safety. It is mandatory, preventative, and easy for monitoring food quality control system. Preventing the problems is the major direction of the HACCP system currently considered as one of the most efficient tools provided. Present research aimed at HACCP system adaptation and verification in production of vegetable food. The correctness of introduction and implementation of HACCP was also verified in practice. Research involved the description of selected vegetable grocery product groups and their production schemes, designation of critical control points (CCP) in the processes, the danger and identification analysis sheet. Also monitoring system, prevention and correc-tion efforts were planned. On the basis of the obtained results chapters of HACCP book for gastronomy vegetable products were created.
Authors and Affiliations
Anna Gramza-Michałowska, Józef Korczak
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50856
- DOI -
- Views 92
- Downloads 0
Wpływ diety laktoowowegetariańskiej na stężenie witaminy B12 w surowicy krwi – pięcioletnie badanie prospektywne
Wprowadzenie. Unikanie spożywania mięsa jest podstawą diety wegetariańskiej. Można wyróżnić wiele jej odmian. Przeprowadzone badanie dotyczy diety laktoowowegetariańskiej dopuszczającej spożywanie produktów mlecznych i j...
Jednoczesna hydroliza i fermentacja etanolowa natywnej skrobi kukurydzianej metodą okresowo-dolewową
Wstęp. W ostatnim dziesięcioleciu najważniejszymi innowacjami w dziedzinie produkcji bioetanolu był proces jednoczesnej hydrolizy polisacharydów i fermentacji (SSF), opanowanie metody fermentacji gęstych zacierów, wprowa...
Zachowanie chlorofili w przygotowanych do konsumpcji mrożonych warzywach kapustnych w zależności od obróbki wstępnej przed mrożeniem
Badaniami objęto brokuły, kalafior zielony i kapustę brukselską. Ocenie poddano surowiec, surowiec po blanszowaniu, surowiec po ugotowaniu oraz mrożonki przygotowane do spożycia po 0, 4, 8 i 12 miesiącach przechowywania...
Probiotics in fermented meat products
Probiotic bacteria strains are successfully used in production of processed milk products, and certain juices, however, their use has not been observed in production of raw ripening meat products. In the case of meat pro...
Osmotic dehydration of mandarins: Influence of reutilized osmotic agent on behaviour and product quality
Background. Osmotic dehydration (OD) is a technology that allows the concentration mainly of fruits and vegetables, without change of phase, through partial water removal, when immersed in a hypertonic solution of sugar,...