ВИЗНАЧЕННЯ ВОЛОГОУТРИМУЮЧОЇ ЗДАТНОСТІ ХАРЧОВИХ СИСТЕМ НА ОСНОВІ АЛЬГІНАТУ НАТРІЮ ТА ПОЛІСАХАРИДІВ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 2, Issue
Abstract
Подано наукове обґрунтування вологоутримуючої здатності структурованих харчових систем. Досліджено вплив речовин-модифікаторів вологоутримуючої здатності (полісахаридів і гліцерину) на функціонально- технологічні властивості гелів альгінату кальцію в складі оболонок харчової системи «Alg2Ca – ліпід», а саме їх вологоутримуючу здатність за умови температурного впливу. Установлено закономірності вологоутримуючої здатності від концентрації агару, пектину та гліцерину під час іонного гелеутворення
Authors and Affiliations
Ольга Неклеса, Євгенія Яранцева, Павло Пивоваров, Валерія Вовк, Кирило Костигов
Keywords
Related Articles
- EP ID EP247860
- DOI 10.5281/zenodo.1108532
- Views 102
- Downloads 0
ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS AND TASTING ASSESSMENT OF FRUIT BARS ENRICHED IN DRIED THALLI OF LAMINARIA AND WAKAME
Today, the question concerning the lack of iodine in the diet of humans arises sharply. Iodine is necessary for the synthesis of thyroid hormones responsible for human development and rate of metabolism. Seaweed is a ric...
НАУКОВІ АСПЕКТИ МЕТОДУ ВИЗНАЧЕННЯ КОНСЕРВАНТІВ У ОЛІЄЖИРОВМІСНИХ ПРОДУКТАХ
Наведено результати досліджень щодо визначення консервантів у маргаринах, спредах, майонезах методами високоефективної рідинної хроматографії (ВЕРХ) і капілярного електрофорезу (КЕ). Визначено особливості пробопідготовки...
SUBSTANTIATION OF THE ROLE OF «NEApectin–Ca2 +» SYSTEM IN ASSORTMENT OF LOW CALORIE CULINARY PRODUCTS
In modern conditions of the development of Ukraine economy the particular importance belongs to the issues of creation and introduction of energy saving technologies of food products. It largely depends on innovative sci...
ВПЛИВ ПОТОКУ ПОВІТРЯ НА ТЕМПЕРАТУРУ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ ПІД ЧАС СУШІННЯ В МАСООБМІННОМУ МОДУЛІ
Розглянуто вплив параметрів потоку повітря на температуру рослинної сировини під час сушіння за конвективного підведення теплоти до масообмінного модуля. За результатами проведених експериментів виконано аналіз комплексу...
STRUCTURAL-MECHANICAL PROPERTIES OF AUBERGINE SNACKS
Ukrainian market of dried fruits and vegetables is characterized by the development of their consumption culture as separate foodstuff and the increased interest in population to healthy food. So actual is the production...