Wpływ obróbki wstępnej przed mrożeniem oraz przygotowania do spożycia na zawartość aminokwasów w zielonym grochu
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2008, Vol 7, Issue 4
Abstract
Celem pracy była ocena zawartości aminokwasów w produktach z nasion grochu zielonego o dojrzałości mlecznej oraz ocena jakości białka grochu. W badaniach uwzględniono nasiona surowe, nasiona ugotowane do konsystencji konsumpcyjnej oraz dwa rodzaje mrożonek po przygotowaniu do konsumpcji, w tym mrożonkę otrzymaną sposobem tradycyjnym (nasiona blanszowane przed mrożeniem) i mrożonkę typu żywności wygodnej (nasiona gotowane przed mrożeniem). W porównaniu z nasionami surowymi groch ugotowany miał więcej izoleucyny, waliny i argininy oraz mniej tyrozyny; groch ugotowany z mrożonki otrzymanej sposobem tradycyjnym charakteryzował się mniejszą ilością aminokwasów siarkowych i alaniny; groch przygotowany do spożycia z mrożonki typu żywność wygodna wyróżniał się podobną lub większą ilością aminokwasów, z wyjątkiem aminokwasów siarkowych. Wyrażenie zawartości aminokwasów w 16 g N wykazało znacznie mniejsze zmiany spowodowane gotowaniem nasion świeżych i zabiegami związanymi z przygotowaniem grochu do konsumpcji z mrożonek. Aminokwasem ograniczającym była cystyna z metioniną.
Authors and Affiliations
Zofia Lisiewska, Jacek Słupski, Waldemar Kmiecik, Piotr Gębczyński
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50862
- DOI -
- Views 81
- Downloads 0
Effect of fermentation and extrusion on the release of selected minerals from lupine grain preparations
Introduction. Antinutritional factors in legumes lower the nutritional value of foods by lowering the digestibility or bioavailability of nutrients. Technological processes applied in food production (e.g. extrusion, fer...
Właściwości zdrowotne czekolady wzbogacanej owocami suszonymi
Czekolada jest jednym z najbardziej popularnych produktów na świecie. Jest to produkt wysokoenergetyczny, szybko metabolizowany i łatwo strawny. Ostatnio ze względu na właściwości prozdrowotne produkty czekoladowe wytwar...
Effect of lacto-ovo-vegetarian diet on serum vitamin B12 concentrations – five-year prospective study
Background. Avoiding of meat is the basic principle of vegetarian diet with several variants existing.In the present study we have focused on lacto-ovo-vegetarian (LOV) diet which includes dairy products and eggs. We hav...
Milk proteins as precursors of bioactive peptides
Milk proteins, a source of bioactive peptides, are the subject of numerous research studies aiming to, among others, evaluate their properties as precursors of biologically active peptides. Physiologically active peptide...
Applicability of unconventional energy raw materials in ethanol production
Background. The difficult position of Polish agriculture, including one of its branches, i.e. sugar industry, is conducive of search for solutions aiming at an improvement of the condition of industry. One of the potenti...