Wpływ przechowywania chłodniczego na jakość tusz pstrąga tęczowego
Journal Title: Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy - Year 2018, Vol 36, Issue 3
Abstract
Celem pracy była ocena wpływu przechowywania chłodniczego na jakość tusz pstrąga tęczowego. Badaniami objęto 18 pstrągów odłowionych w gospodarstwie rybackim w województwie lubelskim. Dokonano pomiarów właściwości fizykochemicznych: pH i wodochłonności tkanki mięśniowej (WHC), barwy skóry i fileta, aktywności (aw) i zawartości wody w filetach, twardości i ubytków masy tusz. Wyróżniki sensoryczne i indeks jakości oceniono według systemu QIM. W okresie przechowywania nastąpił istotny spadek wodochłonności i zawartości wody w filetach oraz istotny ubytek masy tusz, a skóra ryb przybrała istotnie ciemniejszą barwę. Indeks jakości (QIM) po uśmierceniu ryb oceniono na 0 pkt, po 24 h wyniósł 2 pkt, a po 48 h 4 pkt. Instrumentalne pomiary właściwości fizykochemicznych wraz z wynikami oceny wyróżników sensorycznych metodą QIM, wskazują na pogorszenie jakości ryb przechowywanych w warunkach chłodniczych w ocenianym okresie.
Authors and Affiliations
KAMILA SAMCIK, Agnieszka Kaliniak, SYLWIA HAWRYLUK, Małgorzata DMOCH, GRZEGORZ SIEMIŃSKI, Piotr Skałecki, Anna Wolanciuk
Keywords
Related Articles
- EP ID EP457555
- DOI 10.24326/jasbbx.2018.3.3
- Views 87
- Downloads 0
Analysis of effects of horses desensitization using the Natural Horsemanship method – assessment project
The study assumes that there is a possibility of a measurable evaluation of individual effects of desensitization of young horses which can be useful in predicting their appropriable predispositions. The aim of the study...
Relationship between CIE colour characteristics and mineral composition in bee honey
The study aim was the examination whether the correlation between colour characteris-tics of CIE L*a*b* system and mineral composition can be established in bee honeys. The study was conducted on 34 honeys of different o...
Wartość rzeźna tuczników rasy puławskiej w zależności od masy ubojowej
Oszacowano wartość rzeźną i oceniono jakość tusz tuczników rasy puławskiej, wyróżniając 4 grupy tuczników wg masy ubojowej: I – 100,0–109,9 kg; II – 110,0–119,9 kg; III – 120,0–129,9 kg; IV – 130,0–140,0 kg. Obliczono ws...
Sok z czerwonego grejpfruta (Citrus paradisi) jako naturalna substancja ograniczająca niekorzystne zmiany jakości jaj konsumpcyjnych podczas ich przechowywania
Celem badań była ocena wykorzystania soku z czerwonego grejpfruta (Citrus paradisi), nanoszonego powierzchniowo na skorupy jaj kurzych w celu spowolnienia procesu ich starzenia się w trakcie przechowywania. Materiał bada...
The ozone disinfection treatment of cereal grain used in animal nutrition
The current rules oblige manufacturers to provide high-quality manufactured feeds and adapt them to varying nutritional requirements of animals. The aim of the study was to evaluate the use of ozone to reduce microbial c...