Wpływ przechowywania chłodniczego na jakość tusz pstrąga tęczowego
Journal Title: Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy - Year 2018, Vol 36, Issue 3
Abstract
Celem pracy była ocena wpływu przechowywania chłodniczego na jakość tusz pstrąga tęczowego. Badaniami objęto 18 pstrągów odłowionych w gospodarstwie rybackim w województwie lubelskim. Dokonano pomiarów właściwości fizykochemicznych: pH i wodochłonności tkanki mięśniowej (WHC), barwy skóry i fileta, aktywności (aw) i zawartości wody w filetach, twardości i ubytków masy tusz. Wyróżniki sensoryczne i indeks jakości oceniono według systemu QIM. W okresie przechowywania nastąpił istotny spadek wodochłonności i zawartości wody w filetach oraz istotny ubytek masy tusz, a skóra ryb przybrała istotnie ciemniejszą barwę. Indeks jakości (QIM) po uśmierceniu ryb oceniono na 0 pkt, po 24 h wyniósł 2 pkt, a po 48 h 4 pkt. Instrumentalne pomiary właściwości fizykochemicznych wraz z wynikami oceny wyróżników sensorycznych metodą QIM, wskazują na pogorszenie jakości ryb przechowywanych w warunkach chłodniczych w ocenianym okresie.
Authors and Affiliations
KAMILA SAMCIK, Agnieszka Kaliniak, SYLWIA HAWRYLUK, Małgorzata DMOCH, GRZEGORZ SIEMIŃSKI, Piotr Skałecki, Anna Wolanciuk
Keywords
Related Articles
- EP ID EP457555
- DOI 10.24326/jasbbx.2018.3.3
- Views 78
- Downloads 0
Sustainable game management as one of the determinants of the welfare of hunting animals
There are groups of species among game animals demonstrating varied life strategies, demographic conditions and protective status. Therefore, a specific approach to managing the particular populations is needed. Game ani...
Assessment of nanosilver particles fungicidal activity toward Candida spp. isolated from the feet of adult human carriers
The present studies aimed at: 1) species identification of the isolates collected from the skin of the feet; 2) evaluation of the fungicidal properties of nanosilver towards isolated strains of the Candida genus. The stu...
Characteristics of agritourism farms in the context of the use of horses in a varied tourism offer
The aim of the study was to evaluate the profile of agritouristic farms, also considered in the context of the use of horses in shaping an attractive tourist offer and the potential development of such services. The stud...
Slaughter value and quality of meat of Polish local breed pigs
The objective of this work is to present the results of current studies relating to fattening, slaughter value and quality of meat obtained from the Polish local breeds. Polish native pigs (Pulawska, Zlotnicka White and...
Analysis of heart rate variability in racing Purebred Arabian horses depending on the type of effort and training advancement
The aim of the study was to analyze the heart rhythm variability of pure-blood Arabian horses, depending on their advanced training and type of exercise. The study comprised 20 horses from SK Janów Podlaski stud, of whic...