Wpływ przechowywania chłodniczego na jakość tusz pstrąga tęczowego
Journal Title: Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy - Year 2018, Vol 36, Issue 3
Abstract
Celem pracy była ocena wpływu przechowywania chłodniczego na jakość tusz pstrąga tęczowego. Badaniami objęto 18 pstrągów odłowionych w gospodarstwie rybackim w województwie lubelskim. Dokonano pomiarów właściwości fizykochemicznych: pH i wodochłonności tkanki mięśniowej (WHC), barwy skóry i fileta, aktywności (aw) i zawartości wody w filetach, twardości i ubytków masy tusz. Wyróżniki sensoryczne i indeks jakości oceniono według systemu QIM. W okresie przechowywania nastąpił istotny spadek wodochłonności i zawartości wody w filetach oraz istotny ubytek masy tusz, a skóra ryb przybrała istotnie ciemniejszą barwę. Indeks jakości (QIM) po uśmierceniu ryb oceniono na 0 pkt, po 24 h wyniósł 2 pkt, a po 48 h 4 pkt. Instrumentalne pomiary właściwości fizykochemicznych wraz z wynikami oceny wyróżników sensorycznych metodą QIM, wskazują na pogorszenie jakości ryb przechowywanych w warunkach chłodniczych w ocenianym okresie.
Authors and Affiliations
KAMILA SAMCIK, Agnieszka Kaliniak, SYLWIA HAWRYLUK, Małgorzata DMOCH, GRZEGORZ SIEMIŃSKI, Piotr Skałecki, Anna Wolanciuk
Keywords
Related Articles
- EP ID EP457555
- DOI 10.24326/jasbbx.2018.3.3
- Views 79
- Downloads 0
Selected production parameters and utility value of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) of two weight sorts
The aim of this study was to compare the selected production parameters and utility value of rainbow trout of two weight sorts. The study involved 20 trouts from a fish farm localized in the Lublin voivodeship. Two sorts...
Comparison of carcass slaughter value and nutritional quality of meat from lambs and calves
The objective of this study was to compare the carcass slaughter value and nutritional quality of semimembranosus muscle of lambs and calves from mass farming. The research material consisted of 24 lambs aged between 120...
Effect of different levels of protein in the mixture on the indicators of rearing nutria
Investigations were carried out at the Institute of Small Animals Breeding in Celle (German Federal Republic) within the program of Alexander von Humboldt-Stiftung grant in order to determine the influence of different p...
Wpływ sezonu produkcji na podstawowy skład chemiczny i zawartość składników mineralnych w mleku produkowanym w gospodarstwach niskonakładowych
W 969 próbkach mleka pobranych w gospodarstwach niskonakładowych od krów rasy białogrzbietej (331), polskiej czerwonej (324) i simentalskiej (314) oznaczono zawartość białka, tłuszczu, laktozy i suchej masy. Grupę odnies...
Analysis of heart rate variability in racing Purebred Arabian horses depending on the type of effort and training advancement
The aim of the study was to analyze the heart rhythm variability of pure-blood Arabian horses, depending on their advanced training and type of exercise. The study comprised 20 horses from SK Janów Podlaski stud, of whic...