Zanieczyszczenia mikrobiologiczne procesu fermentacji etanolowej
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 4
Abstract
Wstęp. Zanieczyszczenia bakteryjne są poważnym problemem w przemysłowej produkcji bioetanolu w gorzelniach na całym świecie. Niepożądane mikroorganizmy produkują kwasy octowy i mlekowy, które znacznie obniżają wydajność fermentacji. Celem pracy było oznaczenie liczebności mikroflory zanieczyszczającej gorzelnie na terenie Polski. Ponadto oznaczono najczęściej występujące gatunki bakterii.Materiał i metody. Badane ziarno pochodziło z pięciu gorzelni z terenu Polski, które oznaczono jako α, β, γ, δ i ε. Surowcem w gorzelniach α, β i γ była kukurydza, w gorzelni δ – pszenżyto, a w ε – żyto. Analizowano również stan mikrobiologiczny zacierów gorzelniczych pochodzących z badanych gorzelni. Określono ogólną liczbę bakterii, liczebność bakterii mlekowych, beztlenowych oraz pleśni i grzybów w analizowanym materiale.Wyniki. Ogólna liczba bakterii (jtk/g), liczebność bakterii mlekowych (jtk/g), beztlenowych (jtk/g) oraz pleśni i grzybów (jtk/g) została oznaczona dla surowców i zacierów pochodzących ze wszystkich pięciu badanych gorzelni. Mikroorganizmy z badanych grup występowały we wszystkich surowcach i zacierach.Wnioski. Wyniki badań wskazują, że problem zanieczyszczenia mikrobiologicznego dotyczy wszystkich badanych polskich gorzelni. Znacznie zmniejsza to wydajność produkcji bioetanolu, prowadząc do strat ekonomicznych.
Authors and Affiliations
Katarzyna Leja, Magdalena Broda
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50924
- DOI -
- Views 118
- Downloads 0
Osmotyczne odwadnianie mandarynek: Wpływ wielokrotnego używania roztworu osmotycznego na jakość i trwałość produktu
Wprowadzenie. Osmotyczne odwodnienie (OD) jest techniką, która pozwala na częściową dehydratyzację owoców i warzyw, przez zanurzenie w hipertonicznym roztworze cukru, soli lub innym. Może być z powodzeniem zastosowane w...
Charakterystyka cech fizyko-chemicznych kefiru owczego podczas jego przechowywania
Celem pracy była charakterystyka fizykochemiczna i sensoryczna kefiru wytworzonego z mleka owczego, po jego wyprodukowaniu i przechowywaniu w warunkach chłodniczych. Mleko owcze zaszczepione różnymi kulturami starterowym...
Evaluation of nutrition manner and nutritional status of pre-school children
Background. The aim of the study was to evaluate the nutritional status and nutrition manner of children attending preschools located in Szczecin.Material and methods. The study was carried out in autumn 2008. The survey...
Wartość rzeźna i jakość mięsa kulinarnego bydła typu mleczno-mięsnego oraz mięsnego użytkowanego w Polsce
Celem artykułu było porównanie wartości rzeźnej oraz właściwości mięsa bydła najczęściej użytkowanego w Polsce, w kierunku mleczno-mięsnym, z rzadziej spotykanymi rasami mięsnymi, z których uzyskuje się wysokiej jakości...
Waste products from fruit and vegetable processing as potential sources for food enrichment in dietary fibre
The objective of our study was to determine and compare the neutral dietary fibre (NDF) and acid dietary fibre (ADF) contents in the pomace from the processing of two apple varieties (Idared and Champion), two strawberry...