Zanieczyszczenia mikrobiologiczne procesu fermentacji etanolowej
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 4
Abstract
Wstęp. Zanieczyszczenia bakteryjne są poważnym problemem w przemysłowej produkcji bioetanolu w gorzelniach na całym świecie. Niepożądane mikroorganizmy produkują kwasy octowy i mlekowy, które znacznie obniżają wydajność fermentacji. Celem pracy było oznaczenie liczebności mikroflory zanieczyszczającej gorzelnie na terenie Polski. Ponadto oznaczono najczęściej występujące gatunki bakterii.Materiał i metody. Badane ziarno pochodziło z pięciu gorzelni z terenu Polski, które oznaczono jako α, β, γ, δ i ε. Surowcem w gorzelniach α, β i γ była kukurydza, w gorzelni δ – pszenżyto, a w ε – żyto. Analizowano również stan mikrobiologiczny zacierów gorzelniczych pochodzących z badanych gorzelni. Określono ogólną liczbę bakterii, liczebność bakterii mlekowych, beztlenowych oraz pleśni i grzybów w analizowanym materiale.Wyniki. Ogólna liczba bakterii (jtk/g), liczebność bakterii mlekowych (jtk/g), beztlenowych (jtk/g) oraz pleśni i grzybów (jtk/g) została oznaczona dla surowców i zacierów pochodzących ze wszystkich pięciu badanych gorzelni. Mikroorganizmy z badanych grup występowały we wszystkich surowcach i zacierach.Wnioski. Wyniki badań wskazują, że problem zanieczyszczenia mikrobiologicznego dotyczy wszystkich badanych polskich gorzelni. Znacznie zmniejsza to wydajność produkcji bioetanolu, prowadząc do strat ekonomicznych.
Authors and Affiliations
Katarzyna Leja, Magdalena Broda
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50924
- DOI -
- Views 123
- Downloads 0
Metody PCR w identyfikacji gatunkowej żywności jako narzędzie do weryfikacji żywności regionalnej i tradycyjnej
W epoce przemysłowego wytwarzania żywności żywność regionalna i tradycyjna jest alternatywą dla ludzi poszukujących niezapomnianych wrażeń sensorycznych. Żywność regionalna czy tradycyjna, powszechnie postrzegana jako sm...
Wpływ fermentacji i ekstruzji na stopień uwolnienia wybranych składników mineralnych z preparatów nasion łubinu
Wstęp. Czynniki antyodżywcze zawarte w roślinach strączkowych zmniejszają właściwości odżywcze żywności poprzez zmianę trawienia i bioprzyswajalności składników pokarmowych. Procesy technologiczne stosowane w produkcji ż...
Wpływ atmosfery azotu i naturalnych przeciwutleniaczy na oksydację muesli w czasie długiego przechowywania
W pracy badano wpływ naturalnych przeciwutleniaczy z nasion malin i czarnej porzeczki oraz pakowania w modyfikowanej atmosferze na stabilność oksydacyjną muesli, mierzoną poprzez monitorowanie lotnych produktów utleniani...
Wpływ diety i aktywności fizycznej na poprawę parametrów biochemicznych i fizjologicznych u otyłych chłopców
Wstęp. Główną przyczyną nadmiernego odkładania się tkanki tłuszczowej są zburzenia mechanizmów kontrolujących wydatkowanie energii. Patologiczne zwiększenie tkanki tłuszczowej prowadzi do upośledzenia czynności organizmu...
Technological quality of grain of spring wheat cultivated as pure varieties and their mixtures
Technological quality of grain and flour of milling mixtures ‘Omega’ + ’Igna’ + ’Henika’ and ‘Omega’ + ’Igna’ + ’Banti’, made of three varieties of grain mixed in equal proportion were compared to quality of wheat which...