Zanieczyszczenia mikrobiologiczne procesu fermentacji etanolowej

Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 4

Abstract

Wstęp. Zanieczyszczenia bakteryjne są poważnym problemem w przemysłowej produkcji bioetanolu w gorzelniach na całym świecie. Niepożądane mikroorganizmy produkują kwasy octowy i mlekowy, które znacznie obniżają wydajność fermentacji. Celem pracy było oznaczenie liczebności mikroflory zanieczyszczającej gorzelnie na terenie Polski. Ponadto oznaczono najczęściej występujące gatunki bakterii.Materiał i metody. Badane ziarno pochodziło z pięciu gorzelni z terenu Polski, które oznaczono jako α, β, γ, δ i ε. Surowcem w gorzelniach α, β i γ była kukurydza, w gorzelni δ – pszenżyto, a w ε – żyto. Analizowano również stan mikrobiologiczny zacierów gorzelniczych pochodzących z badanych gorzelni. Określono ogólną liczbę bakterii, liczebność bakterii mlekowych, beztlenowych oraz pleśni i grzybów w analizowanym materiale.Wyniki. Ogólna liczba bakterii (jtk/g), liczebność bakterii mlekowych (jtk/g), beztlenowych (jtk/g) oraz pleśni i grzybów (jtk/g) została oznaczona dla surowców i zacierów pochodzących ze wszystkich pięciu badanych gorzelni. Mikroorganizmy z badanych grup występowały we wszystkich surowcach i zacierach.Wnioski. Wyniki badań wskazują, że problem zanieczyszczenia mikrobiologicznego dotyczy wszystkich badanych polskich gorzelni. Znacznie zmniejsza to wydajność produkcji bioetanolu, prowadząc do strat ekonomicznych.

Authors and Affiliations

Katarzyna Leja, Magdalena Broda

Keywords

Related Articles

Synteza nabłonkowego czynnika wzrostu w mleku ludzkim

Wstęp. Ludzkie mleko zawiera znaczącą liczbę czynników wzrostowych, w tym nabłonkowy czynnik wzrostu (epidermal growth factor – EGF) oraz insulinopodobny czynnik wzrostu (insulin-like growth factor-1 – IGF-1). Dotychczas...

Effect of fermentation and extrusion on the release of selected minerals from lupine grain preparations

Introduction. Antinutritional factors in legumes lower the nutritional value of foods by lowering the digestibility or bioavailability of nutrients. Technological processes applied in food production (e.g. extrusion, fer...

Quality maintenance improvement of Pleurotus ostreatus mushrooms by modified atmosphere packaging

Background. Modified atmosphere packaging (MAP) is an important technology to extend mushrooms shelf-life, with maintenance the characterisation as “fresh product”, since allows reducing losses and maintaining quality, o...

Motywy o potencjalnej fizjologicznej aktywności w białkach żywności - baza danych BIOPEP

Białka to wielofunkcyjne składniki żywności, które oddziałują na żywe organizmy. Jedną z funkcji białek jest ich wpływ na organizm wynikający z obecności motywów, które wykazują specyficzne funkcje fizjologiczne i biolog...

Motifs with potential physiological activity in food proteins – BIOPEP database

Proteins are the multifunctional food components affecting the living organisms. One of the proteins function is the impact on the body due to the presence of motifs that show specific physiological and biological activi...

Download PDF file
  • EP ID EP50924
  • DOI -
  • Views 92
  • Downloads 0

How To Cite

Katarzyna Leja, Magdalena Broda (2009). Zanieczyszczenia mikrobiologiczne procesu fermentacji etanolowej. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 8(4), -. https://europub.co.uk/articles/-A-50924