Zastosowanie wskaźnika purpury bromokrezolowej (BCPI) do oceny zawartości lizyny przyswajalnej w ogrzewanych mikrofalowo nasionach soi
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2008, Vol 7, Issue 4
Abstract
Sprawdzono przydatność nowej metody analitycznej (wskaźnika purpury bromokrezolowej – BCPI) jako nowego, szybkiego sposobu określania zawartości lizyny przyswajalnej (LA) w ogrzewanych mikrofalowo próbach nasion soi. Ze względu na dużą współzależność wyników oznaczeń (LA i BCPI), potwierdzoną poprzez uzyskanie dużego współczynnika korelacji (r = 0,78) oraz wysoką wartość współczynników determinacji (R2) dla zaproponowanych równań regresji LA = f(BCPI), metoda wskaźnika purpury bromokrezolowej (BCPI) okazała się przydatna do opisu zmian zawartości lizyny przyswajalnej (LA) w ogrzewanych mikrofalowo nasionach soi i śrucie sojowej.
Authors and Affiliations
Marek Szmigielski, Agnieszka Sagan, Stanisław Matyka
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50868
- DOI -
- Views 128
- Downloads 0
Effect of pre-freezing and culinary treatment on the content of amino acids of green pea
Green pea is regarded as an important constituent of a human diet, especially for vegetarians. The aim of the present work was to evaluate the amino acids content in green pea and the quality of pea protein. The study co...
Wpływ powłoki pullulanowej na hamowanie wzrostu wybranych drobnoustrojów
Wprowadzenie. Pullulan jest rozpuszczalnym w wodzie polisacharydem wytwarzanym przez grzyby Aureobasidium pullulans. Glukan ten znalazł zastosowanie do powlekania produktów żywnościowych. Celem badań było otrzymanie powł...
Application of composite protective coatings on the surface of sausages with different water content
Background. Emulsion coatings on the surface of sausages counteract weight loss during storage. Therefore they could be applied instead of synthetic foils, which are used for vacuum packaging. The aim of this study was t...
Badanie aromatu różnych gatunków i odmian <i>Pleurotus</i> z zastosowaniem GC/MS, analizy sensorycznej i nosa elektronicznego
Badano aromat kilku odmian Pleurotus ostreatus, Pleurotus citrinopileatus i Pleurotus djamor metodą GC/MS. W oznaczeniach ilościowych brano pod uwagę trzy główne związki zapachowe grzybów: 3-oktanon, 3-oktanol i 1-okten-...
Wartość odżywcza i przydatność wypiekowa pszenicy orkisz
Pszenica orkisz (Triticum spelta L.) jest od dawna znaną rośliną zbożową spokrewnioną z pszenicą (Triticum aestivum L.). Była ona uprawiana już setki lat temu i obecnie jest „odkrywana” na nowo w Europie i Ameryce Północ...