Profilowanie związków lotnych białych win likierowych za pomocą mikroekstrakcji do fazy stacjonarnej
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2010, Vol 9, Issue 1
Abstract
Wstęp. Profil związków zapachowych jest charakterystyczną cechą wina, zależną od jego rodzaju, użytych winogron, procesu fermentacji i dojrzewania. Profilowanie związków lotnych wina za pomocą szybkich metod dostarcza informacji o głównych grupach związków i może być używane do klasyfikowania/różnicowania win. Mikroekstrakcja do fazy stacjonarnej (SPME) została wykorzystana do profilowania związków lotnych białych win likierowych.Materiał i metody. Przetestowano przydatność różnych włókien/faz SPME: PDMS, Carboxen/PDMS, Carboxen/DVB/PDMS, Poliakrylan, Divinylbenzen/PDMS. Porównano różne czasy ekstrakcji w celu zoptymalizowania procesu. Porównano ilość związków lotnych i profil związków wyekstrahowanych za pomocą włókna SPME dla ośmiu win likierowych.Wyniki. Spośród testowanych włókien Carboxen/DVB/PDMS cechowała największa zdolność do ekstrakcji wyższych alkoholi, estrów, związków karbonylowych oraz terpenowych. Spośród testowanych czasów ekstrakcji (od 5 do 30 min) wybrano 20 minut jako czas zapewniający wystarczająco duże powierzchnie pików. Wykorzystując SPME, porównano całkowitą ilość związków lotnych w analizowanych ośmiu winach likierowych – największe ilości zaadsorbowanych związków odnotowano w Riversaltes, Offley Portoi winie Jutrzenka. Porównanie profili analizowanych win wykazało, że w sześciu analizowanych winach dominującymi grupami związków były estry, a następnie wyższe alkohole, dwa analizowane wina Muscat cechowała duża zawartość terpenów w porównaniu z winami pozostałymi.Wnioski. SPME może być wykorzystana do relatywnie szybkiego profilowania związków lotnych wina, co może być pomocne w ich klasyfikacji.
Authors and Affiliations
Henryk Jeleń, Anna Szczurek
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50937
- DOI -
- Views 97
- Downloads 0
Zastosowanie powłok wieloskładnikowych chroniących przed ususzka na powierzchni kiełbas o zróżnicowanej zawartości wody
Wprowadzenie. Powłoki emulsyjne na powierzchni kiełbas hamują proces ususzki przechowalniczej. Mogą więc być użyte zamiast syntetycznych folii stosowanych w pakowaniu próżniowym. Celem pracy była ocena właściwości dwóch...
Charakterystyka cech fizyko-chemicznych kefiru owczego podczas jego przechowywania
Celem pracy była charakterystyka fizykochemiczna i sensoryczna kefiru wytworzonego z mleka owczego, po jego wyprodukowaniu i przechowywaniu w warunkach chłodniczych. Mleko owcze zaszczepione różnymi kulturami starterowym...
Synteza nabłonkowego czynnika wzrostu w mleku ludzkim
Wstęp. Ludzkie mleko zawiera znaczącą liczbę czynników wzrostowych, w tym nabłonkowy czynnik wzrostu (epidermal growth factor – EGF) oraz insulinopodobny czynnik wzrostu (insulin-like growth factor-1 – IGF-1). Dotychczas...
Motywy o potencjalnej fizjologicznej aktywności w białkach żywności - baza danych BIOPEP
Białka to wielofunkcyjne składniki żywności, które oddziałują na żywe organizmy. Jedną z funkcji białek jest ich wpływ na organizm wynikający z obecności motywów, które wykazują specyficzne funkcje fizjologiczne i biolog...
Osmotic dehydration of mandarins: Influence of reutilized osmotic agent on behaviour and product quality
Background. Osmotic dehydration (OD) is a technology that allows the concentration mainly of fruits and vegetables, without change of phase, through partial water removal, when immersed in a hypertonic solution of sugar,...