Motywy o potencjalnej fizjologicznej aktywności w białkach żywności - baza danych BIOPEP
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 3
Abstract
Białka to wielofunkcyjne składniki żywności, które oddziałują na żywe organizmy. Jedną z funkcji białek jest ich wpływ na organizm wynikający z obecności motywów, które wykazują specyficzne funkcje fizjologiczne i biologiczne. Ze względu na rosnące zapotrzebowanie na produkty żywnościowe zawierające składniki bioaktywne, dużą uwagę zwraca się na zastosowanie bioaktywnych peptydów jako fizjologicznie aktywnych składników żywności, odgrywających ważną rolę w zapobieganiu i leczeniu różnych chorób wynikających ze stylu życia. Według aktualnego stanu wiedzy, poza swą podstawową funkcją, białka mogą być rezerwą peptydów kontrolujących procesy zachodzące w organizmach żywych. Dlatego zastosowanie nowego, dodatkowego kryterium oceny białek jako prekursorów bioaktywnych peptydów przyczynia się do kompleksowego oraz obiektywnego definiowania wartości biologicznej białka. Komplementarną częścią takich badań jest strategia oceny białek – prekursorów bioaktywnych peptydów oparta na wykorzystaniu bazy danych sekwencji białek i bioaktywnych peptydów BIOPEP (dostępnej pod adresem: http://www.uwm.edu.pl/biochemia). Baza zawiera informacje na temat 2123 peptydów reprezentujących 48 rodzajów aktywności biologicznych, wartości EC50 oraz źródła pochodzenia. Białka (706 sekwencji) są rozpatrywane jako prekursory bioaktywnych peptydów z wykorzystaniem nowo wprowadzonych kryteriów, tj.: profilu potencjalnej aktywności biologicznej, częstości występowania bioaktywnych fragmentów i potencjalnej aktywności biologicznej białka. To oryginalne i niespotykane dotychczas podejście, zaczyna być coraz częściej z powodzeniem stosowane przez innych autorów. BIOPEP może współdziałać z innymi światowymi bazami danych, np.: TrEMBL, SWISS-PROT, EROP i PepBank. Ponadto baza danych BIOPEP została powiększona o dane dotyczące białek alergennych wraz z informacjami na temat struktury ich epitopów oraz markerów molekularnych.
Authors and Affiliations
Anna Iwaniak, Bartłomiej Dziuba
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50914
- DOI -
- Views 143
- Downloads 0
Research on zinc fortified potato starch and on its use in dessert production
Background. Modified potato starch is used as a thickener in foods or as a dessert component. Modification by oxidizing causes production of carboxyl radicals, which can bind elements in the coordination manner, inside s...
Badanie nad skrobią ziemniaczaną fortyfikowaną cynkiem i wykorzystaniem jej w produkcji deserów
Wprowadzenie. Skrobia ziemniaczana modyfikowana jest wykorzystywana jako substancja zagęszczająca w produktach spożywczych lub jako komponent deserów. Modyfikacja przez utlenianie powoduje wytworzenie wewnątrz granulek s...
Zawartość oksysteroli w wybranych mięsach oraz produktach mięsnych
Wstęp. Duże spożycie oksysteroli przyczynia się do rozwoju arteriosklerozy. Dlatego jest konieczne monitorowanie ich zawartości w produktach spożywczych. Celem pracy było oznaczenie zawartości oksysteroli w wybranych mię...
Wpływ gotowania i pieczenia na skład aminokwasowy orzechów ziemnych (Arachis hypogaea)
Wstęp. Orzechy ziemne są produktem o bardzo dużej gęstości energetycznej ze względu na dużą zawartość tłuszczu i białka. Jeden gram orzeszków zapewnia aż 6,03 kcal(25,2 kJ), gdy czysty cukier trzcinowy to 5 kcal (16,7 kJ...
Role of p-aminobenzoic acid (PABA) in modeling selected properties of bakery yeast
[b]Background.[/b] PABA is a growth factor; however, some papers report on the inhibiting effect of its high doses on the growth of yeast. The aim of this work was to examine the influence of PABA on growth of yeast, bio...