Penentuan Umur Simpan Ikan Roa Asap (Ikan Julung-Julung Asap) (Hemirhampus Sp) Menggunakan Metode ASLT (Accelerated Shelf Life Testing) Dengan Pendekatan Arrhenius
Journal Title: Techno: Jurnal Penelitian - Year 2018, Vol 7, Issue 1
Abstract
Ikan julung-julung (Hemirhamphus far) atau ikan roa yang oleh masyarakat diolah secara tradisional dengan cara pengasapan, dikenal dengan nama Ikan Tore. Penelitian ini bertujuan untuk menduga umur simpan produk Ikan Julung-Julung Asap menggunakan metode ASLT dengan pendekatan Arrhenius. Penelitian ini dilakukan 2 tahap yaitu: tahap pertama proses pengasapan ikan julung dan tahap kedua analisis pendugaan umur simpan dilakukan dengan metode Accelerated Shelf-life Testing (ASLT). Parameter kadaluarsa yang diamati adalah organoleptik (warna, aroma dan rasa), Total Mikroba, Kadar Air dan pH. Produk pangan disimpan pada lingkungan yang menyebabkannya cepat rusak (suhu atau kelembaban ruang penyimpanan yang lebih tinggi). Data perubahan mutu selama penyimpanan diubah dalam bentuk model matematika, kemudian umur simpan ditentukan dengan cara ekstrapolasi persamaan pada kondisi penyimpanan normal. Metode akselerasi dapat dilakukan dalam waktu yang lebih singkat dengan akurasi yang baik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perhitungan umur simpan ikan roa asap (ikan julung-julung asap) pada parameter kadar air memiliki energi aktivasi terendah, yaitu -3417,91 kal/mol dan R2 =0,987. Umur simpan ikan roa asap (ikan julung-julung asap) pada suhu 30°C diperoleh selama 2 bulan 8 hari, suhu 40°C selama 4 bulan 3 hari dan suhu 50°C mengalami peningkatan umur simpan adalah 7 bulan 4 hari.
Authors and Affiliations
Ismail Harjan
Keywords
Related Articles
- EP ID EP44020
- DOI -
- Views 270
- Downloads 0
PENGOLAHAN IKAN CAKALANG ASAP (Katsuwonus pelamis) DENGAN PENILAIAN ORGANOLEPTIK
Tujuan utama penelitian ini adalah untuk mendapatkan asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu, terdiri dari uap dan partikel padatan yang berukuran sangat kecil agar penempelan dan pelarutan asap berjalan efektif sehi...
Tinjauan Filogenetik Kupu-Kupu Ornithoptera spp. Berdasarkan Sekuen Mitokondria ND5 Gen
Ornithoptera spp adalah salah satu kupu-kupu berukuran besar (makro lepidoptera) yang memiliki nilai estetika yang tinggi. Penyebaran kupu-kupu ini ditemukan di wilayah Maluku dan Papua. Salah satu aspek konservasi dar...
PEMANFAATAN FITOPLANKTON LAUT CHAETOCEROS CALCITRANS SEBAGAI BIOINDIKATOR DAN BIOAKUMULATOR CD2+ DI PERAIRAN
Penelitian ini bertujuan untuk menguji kelayakan fitoplankton laut Chaetoceros calcitrans sebagai bioindikator perairan dan bioakumulator ion Cd 2+ di perairan. Berdasarkan Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa ti...
BIOCHAR DAN KOMPOS UNTUK PENINGKATAN SIFAT FISIKA TANAH DAN EFISIENSI PENGGUNAAN AIR
Biochar merupakan mineral amorf digunakan sebagai bahan pembenah tanah. Biochar dikombinasikan dengan kompos untuk memperbaiki sifat fisika tanah dengan indikator tanaman Jagung Manis. Penelitian dilaksanakan pada bula...
STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA HOME INDUSTRI SIRUP PALA KIE RAHA DI KELURAHAN NGADE KOTA TERNATE
This study aims to analyze the best strategic in improving business of home industry “Pala srup Kieraha”at Ngade District of Ternate City. This study has been conducted on June until October, 2014 by using purposive sa...