Penentuan Umur Simpan Ikan Roa Asap (Ikan Julung-Julung Asap) (Hemirhampus Sp) Menggunakan Metode ASLT (Accelerated Shelf Life Testing) Dengan Pendekatan Arrhenius
Journal Title: Techno: Jurnal Penelitian - Year 2018, Vol 7, Issue 1
Abstract
Ikan julung-julung (Hemirhamphus far) atau ikan roa yang oleh masyarakat diolah secara tradisional dengan cara pengasapan, dikenal dengan nama Ikan Tore. Penelitian ini bertujuan untuk menduga umur simpan produk Ikan Julung-Julung Asap menggunakan metode ASLT dengan pendekatan Arrhenius. Penelitian ini dilakukan 2 tahap yaitu: tahap pertama proses pengasapan ikan julung dan tahap kedua analisis pendugaan umur simpan dilakukan dengan metode Accelerated Shelf-life Testing (ASLT). Parameter kadaluarsa yang diamati adalah organoleptik (warna, aroma dan rasa), Total Mikroba, Kadar Air dan pH. Produk pangan disimpan pada lingkungan yang menyebabkannya cepat rusak (suhu atau kelembaban ruang penyimpanan yang lebih tinggi). Data perubahan mutu selama penyimpanan diubah dalam bentuk model matematika, kemudian umur simpan ditentukan dengan cara ekstrapolasi persamaan pada kondisi penyimpanan normal. Metode akselerasi dapat dilakukan dalam waktu yang lebih singkat dengan akurasi yang baik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perhitungan umur simpan ikan roa asap (ikan julung-julung asap) pada parameter kadar air memiliki energi aktivasi terendah, yaitu -3417,91 kal/mol dan R2 =0,987. Umur simpan ikan roa asap (ikan julung-julung asap) pada suhu 30°C diperoleh selama 2 bulan 8 hari, suhu 40°C selama 4 bulan 3 hari dan suhu 50°C mengalami peningkatan umur simpan adalah 7 bulan 4 hari.
Authors and Affiliations
Ismail Harjan
Keywords
Related Articles
- EP ID EP44020
- DOI -
- Views 301
- Downloads 0
KAJIAN BIOEKOLOGI LAMUN DI PERAIRAN SOFIFI KOTA TIDORE KEPULAUAN, PROVINSI MALUKU UTARA
Seagrass is one of coastal and marine ecosystems that have the role, function and great benefits for the survival of a wide range of coastal and marine organisms. In Sofifi Waters, seagrass ecosystem has not yet been r...
Studi Karakteristik Agregat Pasir Pantai Mangoli, Sosowomo dan Loto dalam Komposisi Beton
Pasir sebagai agregat halus memegang peranan penting dalam menentukan karakteristik struktur beton yang dihasikan, sebab agregat halus mengisi sebagian besar volume beton. Pasir pantai sebagai salah satu jenis material...
Tinjauan Filogenetik Kupu-Kupu Ornithoptera spp. Berdasarkan Sekuen Mitokondria ND5 Gen
Ornithoptera spp adalah salah satu kupu-kupu berukuran besar (makro lepidoptera) yang memiliki nilai estetika yang tinggi. Penyebaran kupu-kupu ini ditemukan di wilayah Maluku dan Papua. Salah satu aspek konservasi dar...
PENGARUH IKLIM GLOBAL TERHADAP KEBAKARAN HUTAN DI KOTA TERNATE
Kebakaran hutan menjadi isu utama dalam pengendalian hutan dan lahan. Faktor manusia dan iklim salah satu penyebab terjadinya kebakaran hutan, sehingga laju kerusakan hutan semakin meningkat. Penelitian ini bertujuan u...
PENGELOLAAN DAN PEMANFAATAN SUMBER DAYA MINERAL BERWAWASAN LINGKUNGAN (Studi Kasus Kabupaten Halmahera Utara)
Keterdapatan potensi sumber daya mineral mempunyai peran strategis untuk mempercepat laju pembangunan di Kabupaten Halmahera Utara dimana status wilayah dalam katogori daerah tertinggal. Pengelolan potensi sumberdaya m...