Waste products from fruit and vegetable processing as potential sources for food enrichment in dietary fibre
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2008, Vol 7, Issue 2
Abstract
The objective of our study was to determine and compare the neutral dietary fibre (NDF) and acid dietary fibre (ADF) contents in the pomace from the processing of two apple varieties (Idared and Champion), two strawberry varieties (Ducat and Kent), chokeberry, black currant, red cabbage, and two carrot varieties (Black carrot and Dolanka). Chokeberry pomace was found to contain the largest, and Dolanka carrot pomace the smallest amounts of NDF and ADF. The results imply that chokeberry pomace, black currant pomace and strawberry (both Ducat and Kent) pomace should be recommended as best suited for the production of high DF food components.
Authors and Affiliations
Agnieszka Nawirska, Cecylia Uklańska
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50837
- DOI -
- Views 132
- Downloads 0
Quality changes in whole, gutted and filleted three fish species (Gadus euxinus, Mugil cephalus, Engraulis encrasicholus) at frozen storage period (-26° C)
The objective of this study was to determine the quality changes in whole, gutted and filleted three fish species, whiting (Gadus euxinus), gray mullet (Mugil cephalus) and anchovy (Engraulis encrasicholus), at frozen st...
Zawartość nieparzystowęglowych kwasów tłuszczowych w mleku kobiet oraz w mleku początkowym i następnym do żywienia niemowląt
Badano zależność pomiędzy występowaniem w mleku ludzkim kwasów pentadekanowego C15:0 (PA) i heptadekanowego C17:0 (HA) a rodzajem diety matek oraz oznaczono zawartość kwasów PA i HA w preparatach do początkowego i następ...
Metody PCR w identyfikacji gatunkowej żywności jako narzędzie do weryfikacji żywności regionalnej i tradycyjnej
W epoce przemysłowego wytwarzania żywności żywność regionalna i tradycyjna jest alternatywą dla ludzi poszukujących niezapomnianych wrażeń sensorycznych. Żywność regionalna czy tradycyjna, powszechnie postrzegana jako sm...
Effect of dietary fructans and chromium(III) supplementation on apparent fat digestibility and blood lipid indices in rat
Background. Fructans and chromium(III) are believed to influence lipid and carbohydrate metabolism in animal and human organisms, that can be applied in regulation or improvement of lipid indices, however the importance...
The health benefits of chocolate enrichment with dried fruits
One of the most popular food all over the world is chocolate and it has highly nutritious energy, fast metabolism and good digestibility. Nowadays, most important trend is healthy foods. Develop a chocolate product that...