Właściwości teksturalne i reologiczne mieszaniny inuliny i tłuszczu mlecznego stabilizowanej lecytyną
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2014, Vol 21, Issue 6
Abstract
Authors and Affiliations
Karolina Kramek, Paweł Glibowski
Keywords
Related Articles
- EP ID EP105706
- DOI 10.15193/ZNTJ/2014/97/159-169
- Views 95
- Downloads 0
ZUZANNA MAŁYSZEK, JACEK LEWANDOWICZ
Powszechność stosowania skrobi modyfikowanych wynika z konieczności poprawy właściwości funkcjonalnych skrobi naturalnej. Skrobie sieciowane i acetylowane są w technologii żywności najpowszechniej stosowanymi skrobiami...
Stan wdrożenia systemu HACCP w szpitalach województwa śląskiego
Wdrożenie systemu HACCP zapewniającego bezpieczeństwo zdrowotne żywności dotyczy każdego zakładu żywienia zbiorowego, w tym kuchni działających w szpitalach oraz firm cateringowych. Przy prawnym funkcjonowaniu system ten...
WPŁYW DODATKU MĄKI ŁUBINOWEJ NA JAKOŚĆ CHLEBA PSZENŻYTNIEGO
W badaniach określono wpływ dodatku mąki łubinowej na jakość chleba pszenżytniego. Zastosowano pięć różnych wielkości dodatku mąki łubinowej [% (m/m)]: 3, 5, 7, 9 i 12 w stosunku do masy mąki pszenżytniej, a wypieczone...
EFFECT OF BLANCHING AND METHOD OF FREEZING ON SELECTED PROPERTIES OF FREEZE-DRIED PUMPKIN
In the paper, the effects are presented of blanching used as a pre-treatment method and of a method of freezing on some selected physical properties of freeze-dried pumpkin. It was shown that every type of pre-treatmen...
[b][/b]Możliwości uzyskania mięsa i przetworów z mięsa wieprzowego o podwyższonej zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych n-3
W pracy scharakteryzowano właściwości prozdrowotne wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny n-3 oraz dokonano oceny możliwości zwiększenia ich zawartości w mięsie wieprzowym i jego przetworach. Najczęstszym spo...