Wpływ przeciwutleniaczy na hodowle Lactobacillus casei
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2008, Vol 7, Issue 4
Abstract
Rosnąca popularność żywności funkcjonalnej wpływa na wzrost zainteresowania surowcami, które dodane do żywności mogłyby podnieść jej wartość prozdrowotną. Celem badań było ocenienie wpływu związków o właściwościach przeciwutleniających na L. casei jako przedstawiciela drobnoustrojów probiotycznych. Na podstawie wyników badań stwierdzono, że: 1) przeciwutleniacze w stężeniach wyższych niż 100 μM mogą stymulować wzrost L. casei, 2) antybakteryjnie mogą działać nie tylko antyoksydanty, lecz także inne składniki obecne w ekstraktach roślinnych, np. taniny i alkaloidy, 3) suplementacja jogurtów probiotycznych owocami lub innymi surowcami roślinnymi powinna być poprzedzona szczegółowymi badaniami nad ich wpływem na bakterie.
Authors and Affiliations
Aleksandra Duda-Chodak, Tomasz Tarko, Mateusz Statek
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50870
- DOI -
- Views 132
- Downloads 0
Technological quality of grain of spring wheat cultivated as pure varieties and their mixtures
Technological quality of grain and flour of milling mixtures ‘Omega’ + ’Igna’ + ’Henika’ and ‘Omega’ + ’Igna’ + ’Banti’, made of three varieties of grain mixed in equal proportion were compared to quality of wheat which...
Możliwości wykorzystania niekonwencjonalnych surowców energetycznych do produkcji etanolu
Wstęp. Trudna sytuacja polskiego rolnictwa, w tym jednej z jego gałęzi – cukrownictwa, sprzyja poszukiwaniu rozwiązań mających na celu poprawę kondycji przemysłu. Jednąz możliwości jest zwrócenie uwagi na surowce alterna...
Utrzymanie jakości owocników Pleurotus ostreatus przez pakowanie w atmosferze modyfikowanej
Wprowadzenie. Grzyby należą do łatwo psujących się towarów. Pakowanie w atmosferze zmodyfikowanej (MAP) jest metodą przedłużania trwałości owocników, pozwalającą zachować cechy świeżego surowca. Celem badania była ocena...
Antioxidant activities of <i>Ginkgo biloba</i> extracts: application in freeze stored meat dumplings
Background. The following paper is a report from research on the influence of addition of natural antioxidants applied in the form of ethanol extracts from green and yellow leaves of Ginkgo biloba(0.05%) on the rate of l...
Wpływ kwercetyny, kwasu chlorogenowego i epigalokatechiny na proliferację komórek Caco-2
Polifenole zawarte w diecie uważa się za pożyteczne ze względu na ich potencjalnie ochronną rolę w patogenezie przewlekłych chorób wywołanych przez stres oksydacyjny. Jednakże, wiele z obserwowanych efektów może zależeć...