Wpływ przeciwutleniaczy na hodowle Lactobacillus casei
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2008, Vol 7, Issue 4
Abstract
Rosnąca popularność żywności funkcjonalnej wpływa na wzrost zainteresowania surowcami, które dodane do żywności mogłyby podnieść jej wartość prozdrowotną. Celem badań było ocenienie wpływu związków o właściwościach przeciwutleniających na L. casei jako przedstawiciela drobnoustrojów probiotycznych. Na podstawie wyników badań stwierdzono, że: 1) przeciwutleniacze w stężeniach wyższych niż 100 μM mogą stymulować wzrost L. casei, 2) antybakteryjnie mogą działać nie tylko antyoksydanty, lecz także inne składniki obecne w ekstraktach roślinnych, np. taniny i alkaloidy, 3) suplementacja jogurtów probiotycznych owocami lub innymi surowcami roślinnymi powinna być poprzedzona szczegółowymi badaniami nad ich wpływem na bakterie.
Authors and Affiliations
Aleksandra Duda-Chodak, Tomasz Tarko, Mateusz Statek
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50870
- DOI -
- Views 125
- Downloads 0
Usuwanie cholesterolu w warunkach in vitro przez izolaty Lb. acidophilus
Celem badań było określenie zdolności izolatów Lb. acidophilus do usuwania cholesterolu w warunkach modelowego soku żołądkowego i modelowego soku trzust-kowego. Badane izolaty Lb. acidophilus wykazały się różną zdolności...
The flow cytometric analysis of lupin proteins’ potential to induce the respiratory burst in human neutrophils
There is an ever-increasing demand for lupin seed protein in human nutrition. However, their usage as a food ingredient can be limited by their influence on the immune system. The aim of the study was to analyse, by mean...
Parametry fizykochemiczne i aktywność przeciwutleniająca owoców wybranych odmian śliwek
Celem pracy było przedstawienie i porównanie charakterystyki parametrów pomologicznych, barwy, zawartości suchej masy i ekstraktu oraz aktywności przeciwutleniającej owoców wybranych odmian śliwek. W badaniach użyto owoc...
Dezynfekcja za pomocą amoniaku ziarna zbóż przeznaczonego do fermentacji
Wstęp. Zanieczyszczenia bakteryjne są poważnym problemem w przemysłowych gorzelniach produkujących bioetanol. Trudności dotyczą gorzelni wykorzystujących jako surowiec do fermentacji nie tylko ziarno zbóż, ale również in...
Wpływ dodatku hydrokoloidów na jakość pieczywa
Zbadano wpływ wybranych hydrokoloidów (guma arabska, guarowa, ksantanowa oraz metyl 2-hydroksyceluloza) na właściwości reologiczne zarówno ciasta, jak i gotowego pieczywa. Dodanie tych substancji wpływało na zwiększenie...