Zastosowanie pulsacyjnego pola elektrycznego do produkcji żywności wzbogaconej
Journal Title: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego - Year 2017, Vol 1, Issue 21
Abstract
Pulsacyjne pole elektryczne (PEF) jest coraz powszechniej stosowane w badaniach nad rozwojem nowych technologii przemysłu spożywczego. PEF ma zastosowanie m.in. do: wspomagania procesów ekstrakcji, suszenia, zamrażania oraz inaktywacji szkodliwych mikroorganizmów. W pracy dokonano krytycznego przeglądu możliwości zastosowania PEF do: zwiększenia odzysku prozdrowotnych składników żywności, umożliwienia tworzenia przyswajalnych kompleksów żelaza oraz akumulacji pierwiastków w komórkach drożdży.
Authors and Affiliations
Małgorzata GÓRAL, Dariusz GÓRAL
Keywords
Related Articles
- EP ID EP306941
- DOI -
- Views 49
- Downloads 0
Zastosowanie techniki PCR do weryfikacji autentyczności produktów wołowych i z wołowiną
Identyfikacja wołowiny w żywności pochodzenia zwierzęcego stanowi wyzwanie nie tylko w celu zapobiegania oszustwom handlowym, ale także w celu uniknięcia zagrożenia bezpieczeństwa wynikającego z obecności niedeklarowaneg...
Struktura i zakres norm organizacyjno – systemowych
Omówiono strukturę treści norm organizacyjno - systemowych: ISO 9001, ISO 14001, ISO22000 oraz PN 18000 ja-ko specyficznej grupy norm. Przedstawiono zasadnicze elementy treści tych norm oraz zasady ich wdrażania.
Zarządzanie ryzykiem
W każdą działalność człowieka wpisane jest ryzyko. Ryzyko może być rozpatrywane, jako brak możliwości realizacji celów lub szansa na osiągnięcie lepszego efektu niż zakładano. W pracy wyjaśniono pojęcia: ryzyko, zarządza...
Ocena tekstury pieczywa mieszanego z dodatkiem mąki gryczanej
Celem pracy była ocena tekstury miękiszu pieczywa mieszanego z dodatkiem mąki gryczanej w ilości 10, 20, 30, 40 i 50% w 1, 3 i 5 dniu po wypieku. Podczas wykonywanych badań stwierdzono, że dodatek mąki gryczanej do 20% n...
Wpływ sposobu przygotowywania zielonej herbaty na zawartość składników aktywnych
Herbata to bardzo popularny napój na świecie. Prowadzone badania potwierdzają pozytywny wpływ herbaty na zdrowie. Zielona herbata znalazła zastosowanie w profilaktyce chorób cywilizacyjnych, ze względu na zawartość wielu...