Energetyczne aspekty płatkowania ziarna orkiszu

Journal Title: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego - Year 2016, Vol 1, Issue 17

Abstract

Celem badań była analiza nakładów energetycznych niezbędnych do wyrobu płatków zbożowych na bazie orkiszu. Do badań wykorzystano ziarno pszenicy orkisz (Triticum spelta L.) odmiany Schwabenkorn. Surowiec nawilżono do wilgotności 14, 18, 22 i 26%. Tak przygotowany materiał poddano badaniom wytrzymałościowym, gdzie wyznaczono energię potrzebną do zgniecenia ziarna do grubości: 0,5; 1,0 i 2,0 mm. Kolejnym etapem badań było wyznaczenie zależności pomiędzy czasem ogrzewania surowców promieniowaniem podczerwonym a energią potrzebną do zgniecenia ziarna do grubości 0,5 mm. Ziarno ogrzewano w temperaturze 180°C przez 30, 60, 90 i 120 sekund i tak przygotowany materiał poddano badaniom wytrzymałościowym. Stwierdzono, że zastosowane zabiegi wodno-cieplne wpłynęły na ilość potrzebnej energii w procesie zgniatania ziarna. Najmniejsze zużycie energii podczas zgniatania nieogrzewanego ziarna orkiszu występowało w przy wilgotności surowca wynoszącej 14%. W przypadku płatkowania ziarna ogrzewanego promieniowaniem podczerwonym najmniejsze zużycie energii odnotowano dla surowca o wilgotności początkowej 18%. Wydłużanie czasu ogrzewania ziarna promieniowaniem podczerwonym powodowało obniżenie wartości energii potrzebnej do otrzymania płatków o grubości 0,5 mm.

Authors and Affiliations

Agnieszka SAGAN, Dariusz ANDREJKO, Zofia Hanusz, Beata ŚLASKA-GRZYWNA, Leszek RYDZAK, Agata BLICHARZ–KANIA

Keywords

Related Articles

Mechaniczne odłuszczanie ryb - Cz. I.

W artykule dokonano przeglądu znanych i stosowanych w praktyce rozwiązań urządzeń do mechanicznego odłuszczania ryb oraz przedstawiono wynikające z przeglądu wnioski przydatne przy formułowaniu założeń innowacyjnej uniwe...

Zastosowanie pulsacyjnego pola elektrycznego do produkcji żywności wzbogaconej

Pulsacyjne pole elektryczne (PEF) jest coraz powszechniej stosowane w badaniach nad rozwojem nowych technologii przemysłu spożywczego. PEF ma zastosowanie m.in. do: wspomagania procesów ekstrakcji, suszenia, zamrażania o...

Ocena zawartości związków fenolowych i aktywności wody w wybranych warzywach poddanych suszeniu

Celem pracy była analiza wpływu procesu suszenia na zawartość polifenoli oraz wartości aktywności wody w wybranych warzywach dostępnych na rynku podlaskim. Materiał do badań stanowiło siedem gatunków warzyw:...

Mechaniczne odłuszczanie ryb

W artykule przedstawiono wyniki prac koncepcyjnych i badań modelowych, których wyniki pozwoliły na zaprojektowanie i wykonanie uniwersalnej odłuszczarki ryb.

Energetyczne aspekty płatkowania ziarna orkiszu

Celem badań była analiza nakładów energetycznych niezbędnych do wyrobu płatków zbożowych na bazie orkiszu. Do badań wykorzystano ziarno pszenicy orkisz (Triticum spelta L.) odmiany Schwabenkorn. Surowiec nawilżono do wil...

Download PDF file
  • EP ID EP310452
  • DOI -
  • Views 43
  • Downloads 0

How To Cite

Agnieszka SAGAN, Dariusz ANDREJKO, Zofia Hanusz, Beata ŚLASKA-GRZYWNA, Leszek RYDZAK, Agata BLICHARZ–KANIA (2016). Energetyczne aspekty płatkowania ziarna orkiszu. Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego, 1(17), 19-22. https://europub.co.uk/articles/-A-310452