Jarmuż – cenne warzywo kapustne Cz. II. Wartość odżywcza jarmużu
Journal Title: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny - Year 2015, Vol 59, Issue 2
Abstract
Vegetables are an important component of the diet: they are low in fat, while being rich in dietary fibre, carbohydrates and mineral compounds. Brassica vegetables deserve particular attention due to the high levels of antioxidant compounds they contain. Kale is a Brassica worthy of wider cultivation and consumption. The nutritional value of kale stems mainly from its high vitamin and mineral content. This paper sets out the chemical composition and health-promoting properties of kale. Warzywa stanowią ważny składnik diety. Mają małą zawartość tłuszczu, wysoką węglowodanów i błonnika oraz składników mineralnych. Na szczególną uwagę zasługują warzywa kapustne, ze względu na wysoką zawartość składników o charakterze przeciwutleniającym. Godnym upowszechnienia w uprawie i konsumpcji z tej grupy warzyw jest jarmuż. Wartość odżywcza jarmużu wynika przede wszystkim z wysokiej zawartości witamin i składników mineralnych. W artykule przedstawiono wartość odżywczą jarmużu z uwzględnieniem jego właściwości prozdrowotnych.
Authors and Affiliations
dr hab. inż. Anna Korus
Keywords
Related Articles
- EP ID EP217906
- DOI 10.15199/64.2015.2.1
- Views 52
- Downloads 0
Wybrane korzyści wynikające ze stosowania biopaliw transportowych w Polsce Cz. I. Surowce odpadowe i uboczne do produkcji biopaliw transportowych
Issues of transport biofuels sector in Poland, in particular the benefits resulting from their uses were presented. The sugar and meat industry each year produces considerable amounts of waste, which in the situation of...
Profil zanieczyszczeń występujący w alkoholach nielegalnego pochodzenia i ryzyko zdrowotne związane z ich konsumpcją
Two hundred samples of alcohol of illicit origin have been examined. Research indicates, that illicit alcohol does not meet the basic requirements for food ingredients and may be contaminated with substances of all sorts...
Wpływ ekstraktu z owoców na aktywność lipazy trzustkowej w emulsji trimaślanu glicerolu
At present, obesity is a serious epidemiological problem all over the world. Pancreatic lipase inhibition is one of the most widely studied mechanisms for the determination of the potential efficacy of plant derived prod...
Wpływ nawożenia dolistnego roślin jęczmienia na jakość słodów typu pilzneńskiego
It was proven that the use of intensive cultivation technology of spring brewing barley with foliar fertilization of microelements containing copper chelates or 100% water-soluble non-chelate manganese allows to obtain t...
Możliwości wykorzystania szczepów bakterii fermentacji mlekowej w utrwalaniu i pakowaniu minimalnie przetworzonych produktów owocowych i warzywnych
The study presents the possibilities of using lactic acid bacteria to extend the sustainability of minimally processed fruit and vegetable products. Bacteriocins of lactic acid bacteria were also characterized and the ef...