Jarmuż – cenne warzywo kapustne Cz. II. Wartość odżywcza jarmużu
Journal Title: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny - Year 2015, Vol 59, Issue 2
Abstract
Vegetables are an important component of the diet: they are low in fat, while being rich in dietary fibre, carbohydrates and mineral compounds. Brassica vegetables deserve particular attention due to the high levels of antioxidant compounds they contain. Kale is a Brassica worthy of wider cultivation and consumption. The nutritional value of kale stems mainly from its high vitamin and mineral content. This paper sets out the chemical composition and health-promoting properties of kale. Warzywa stanowią ważny składnik diety. Mają małą zawartość tłuszczu, wysoką węglowodanów i błonnika oraz składników mineralnych. Na szczególną uwagę zasługują warzywa kapustne, ze względu na wysoką zawartość składników o charakterze przeciwutleniającym. Godnym upowszechnienia w uprawie i konsumpcji z tej grupy warzyw jest jarmuż. Wartość odżywcza jarmużu wynika przede wszystkim z wysokiej zawartości witamin i składników mineralnych. W artykule przedstawiono wartość odżywczą jarmużu z uwzględnieniem jego właściwości prozdrowotnych.
Authors and Affiliations
dr hab. inż. Anna Korus
Keywords
Related Articles
- EP ID EP217906
- DOI 10.15199/64.2015.2.1
- Views 50
- Downloads 0
Jarmuż – cenne warzywo kapustne Cz. II. Wartość odżywcza jarmużu
Vegetables are an important component of the diet: they are low in fat, while being rich in dietary fibre, carbohydrates and mineral compounds. Brassica vegetables deserve particular attention due to the high levels of a...
Wpływ ekstraktu z owoców na aktywność lipazy trzustkowej w emulsji trimaślanu glicerolu
At present, obesity is a serious epidemiological problem all over the world. Pancreatic lipase inhibition is one of the most widely studied mechanisms for the determination of the potential efficacy of plant derived prod...
Wybrane właściwości prozdrowotne produktów z bzu czarnego (Sambucus nigra L.)
Elderberry (Sambucus nigra L.) is well known and valued plant in many countries. Aim of that study was to analyze selected products made from elderflower and elderberry coming from local and foreign markets. There was al...
Możliwości zastosowania ultradźwięków w przemyśle owocowo-warzywnym
The fruit and vegetable sector, like other branches of the food industry, is forced to search continuously for new technical and technological solutions, which are not only considered safe and environmentally friendly, b...
Wpływ nawożenia dolistnego roślin jęczmienia na jakość słodów typu pilzneńskiego
It was proven that the use of intensive cultivation technology of spring brewing barley with foliar fertilization of microelements containing copper chelates or 100% water-soluble non-chelate manganese allows to obtain t...