Potencjał przeciwutleniający ekstraktu karotenoidów z drożdży Phaffia rhodozyma
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2010, Vol 9, Issue 2
Abstract
Wstęp. Karotenoidy są związkami pełniącymi ważną rolę w układach biologicznych: chronią przed promieniowaniem słonecznym, są związkami przeciwnowotworowymi oraz wykazują potencjał przeciwutleniający. Rynek dodatków do żywności jest opanowany przez substancje syntetyczne, jednakże dzięki wzrastającej świadomości konsumentów nastąpiło zwiększenie wykorzystania przeciwutleniaczy naturalnych. Astaksantyna, karotenoid pochodzący ze świata mikroorganizmów, wykazuje potencjalne właściwości przeciwutleniające. Przeprowadzone badania miały na celu określenie potencjału przeciwutleniającego ekstraktów karotenoidów z drożdży Phaffia rhodozyma oraz standardu astaksantyny w układach zawierających syntetyczne rodniki oraz tłuszcze zemulgowane i w masie.Materiał i metody. Do badań wykorzystano karotenoidy ekstrahowane z Phaffia rhodozyma oraz standard astaksantyny. Zdolność zmiatania wolnych rodników oznaczono metodami z wykorzystaniem DPPH• i ABTS•+. Potencjał przeciwutleniający w układach lipidowych analizowano za pomocą testów Rancimat, Oxidograph oraz termostatowego Schaala.Wyniki. Rezultatywskazują na większą zdolność zmiatania rodnika DPPH• w porównaniu z rodnikiem ABTS•+ przez badane ekstrakty. Efekt ochronny zanotowano takżew układach zawierających zemulgowany kwas linolowy (19 h inkubacji) i olej słonecznikowy. W teście Rancimat i teście Oxidograph okres indukcyjny prób z dodatkiem karotenoidów był dłuższy niż w próbie kontrolnej i zależał od ich stężenia w układzie. Wyniki analiz stabilności oksydacyjnej tłuszczu na podstawie testu Schaala wskazują na większą stabilność prób z dodatkiem ekstraktu z drożdży Phaffia rhodozyma w porównaniu zestandardem astaksantyny.Wnioski. Na podstawie uzyskanych wyników badań stwierdzono, że ekstrakt karotenoidów z drożdży Phaffia rhodozyma wykazuje potencjalne właściwości przeciwutleniające, zależne od stężenia oraz warunków prowadzonych analiz.
Authors and Affiliations
Anna Gramza-Michałowska, Barbara Stachowiak
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50961
- DOI -
- Views 146
- Downloads 0
Ocena lipofilności związków fenolowych i ich trwałości w ekstraktach z roślin ziołowych
Wprowadzenie. Związki fenolowe należą do roślinnych metabolitów wtórnych, które występują w różnych miejscach komórek, zależnie od ich lipofilności. Celem pracy było określenie różnic w zawartości związków fenolowych we...
Wpływ dodatku hydrokoloidów na jakość pieczywa
Zbadano wpływ wybranych hydrokoloidów (guma arabska, guarowa, ksantanowa oraz metyl 2-hydroksyceluloza) na właściwości reologiczne zarówno ciasta, jak i gotowego pieczywa. Dodanie tych substancji wpływało na zwiększenie...
Przeżywalność mikroflory handlowych mlecznych produktów fermentowanych w symulowanych warunkach żołądka i jelit
Wprowadzenie. Nieprobiotyczne bakterie mlekowe rzadko bywają przedmiotem badań in vitro lub in vivo. Uważa się, iż nie przynoszą one ludzkiemu organizmowi korzyści prozdrowotnych. Musiałyby spełniać określone kryteria,...
Produkcja preparatów Lactobacillus rhamnosus GG metodami suszenia rozpyłowego i liofilizacji w wodnych emulsyjnych układach typu ATPS
Wstęp. Suszenie jest najstarszą metodą konserwowania żywności. Polega na usuwaniu wody z produktów spożywczych, co zapobiega rozwojowi mikroflory bakteryjnej i gniciu. Ponadto suszenia: rozpyłowe i liofilizacyjne są stos...
Milk proteins as precursors of bioactive peptides
Milk proteins, a source of bioactive peptides, are the subject of numerous research studies aiming to, among others, evaluate their properties as precursors of biologically active peptides. Physiologically active peptide...