Potencjał przeciwutleniający ekstraktu karotenoidów z drożdży Phaffia rhodozyma
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2010, Vol 9, Issue 2
Abstract
Wstęp. Karotenoidy są związkami pełniącymi ważną rolę w układach biologicznych: chronią przed promieniowaniem słonecznym, są związkami przeciwnowotworowymi oraz wykazują potencjał przeciwutleniający. Rynek dodatków do żywności jest opanowany przez substancje syntetyczne, jednakże dzięki wzrastającej świadomości konsumentów nastąpiło zwiększenie wykorzystania przeciwutleniaczy naturalnych. Astaksantyna, karotenoid pochodzący ze świata mikroorganizmów, wykazuje potencjalne właściwości przeciwutleniające. Przeprowadzone badania miały na celu określenie potencjału przeciwutleniającego ekstraktów karotenoidów z drożdży Phaffia rhodozyma oraz standardu astaksantyny w układach zawierających syntetyczne rodniki oraz tłuszcze zemulgowane i w masie.Materiał i metody. Do badań wykorzystano karotenoidy ekstrahowane z Phaffia rhodozyma oraz standard astaksantyny. Zdolność zmiatania wolnych rodników oznaczono metodami z wykorzystaniem DPPH• i ABTS•+. Potencjał przeciwutleniający w układach lipidowych analizowano za pomocą testów Rancimat, Oxidograph oraz termostatowego Schaala.Wyniki. Rezultatywskazują na większą zdolność zmiatania rodnika DPPH• w porównaniu z rodnikiem ABTS•+ przez badane ekstrakty. Efekt ochronny zanotowano takżew układach zawierających zemulgowany kwas linolowy (19 h inkubacji) i olej słonecznikowy. W teście Rancimat i teście Oxidograph okres indukcyjny prób z dodatkiem karotenoidów był dłuższy niż w próbie kontrolnej i zależał od ich stężenia w układzie. Wyniki analiz stabilności oksydacyjnej tłuszczu na podstawie testu Schaala wskazują na większą stabilność prób z dodatkiem ekstraktu z drożdży Phaffia rhodozyma w porównaniu zestandardem astaksantyny.Wnioski. Na podstawie uzyskanych wyników badań stwierdzono, że ekstrakt karotenoidów z drożdży Phaffia rhodozyma wykazuje potencjalne właściwości przeciwutleniające, zależne od stężenia oraz warunków prowadzonych analiz.
Authors and Affiliations
Anna Gramza-Michałowska, Barbara Stachowiak
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50961
- DOI -
- Views 133
- Downloads 0
Rola kwasu p-aminobenzoesowego (PABA) w modelowaniu wybranych właściwości drożdży piekarskich
[b]Wprowadzenie.[/b] PABA jest znany jako czynnik wzrostu, jednakże niektóre publikacje donoszą, że wpływa on hamująco na wzrost drożdży. Celem pracy było sprawdzenie wpływu PABA na dynamikę wzrostu drożdży, plon biomasy...
Effect of pullulan coating on inhibition of chosen microorganisms’ growth
Background. Pullulan is a water-soluble polysaccharide produced by fungi Aureobasidium pullulans. This glucan was applied for coating of food products. The aim of this study was obtaining of a pullulan coating and checki...
Ocena sposobu żywienia i stanu odżywienia dzieci w wieku przedszkolnym
Wstęp. Celem badań była ocena stanu odżywienia i sposobu żywienia dzieci uczęszczających do wybranych przedszkoli w Szczecinie.Materiał i metody. Badania przeprowadzono w okresie jesiennym 2008 roku w trzech szczecińskic...
Ocena zróżnicowania podstawowych wskaźników jakości mięsa kulinarnego pozyskiwanego z młodych byczków różnych ras
Wstęp. Do podstawowych sprawdzianów określających wartość odżywczą mięsa, jego przydatność kulinarną i przetwórczą, które składają się na pojęcie jakości mięsa należy skład podstawowy oraz wartość pH mięsa. Celem pracy b...
Rola żywienia w leczeniu zaburzeń gospodarki lipidowej organizmu
Najczęstszym, oprócz nadciśnienia tętniczego, czynnikiem ryzyka chorób sercowo-naczyniowych są zaburzenia lipidowe, które według dotychczasowych przeprowadzonych badań w Polsce dotyczą ponad połowy dorosłych osób. Żywien...