Potencjał przeciwutleniający ekstraktu karotenoidów z drożdży Phaffia rhodozyma
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2010, Vol 9, Issue 2
Abstract
Wstęp. Karotenoidy są związkami pełniącymi ważną rolę w układach biologicznych: chronią przed promieniowaniem słonecznym, są związkami przeciwnowotworowymi oraz wykazują potencjał przeciwutleniający. Rynek dodatków do żywności jest opanowany przez substancje syntetyczne, jednakże dzięki wzrastającej świadomości konsumentów nastąpiło zwiększenie wykorzystania przeciwutleniaczy naturalnych. Astaksantyna, karotenoid pochodzący ze świata mikroorganizmów, wykazuje potencjalne właściwości przeciwutleniające. Przeprowadzone badania miały na celu określenie potencjału przeciwutleniającego ekstraktów karotenoidów z drożdży Phaffia rhodozyma oraz standardu astaksantyny w układach zawierających syntetyczne rodniki oraz tłuszcze zemulgowane i w masie.Materiał i metody. Do badań wykorzystano karotenoidy ekstrahowane z Phaffia rhodozyma oraz standard astaksantyny. Zdolność zmiatania wolnych rodników oznaczono metodami z wykorzystaniem DPPH• i ABTS•+. Potencjał przeciwutleniający w układach lipidowych analizowano za pomocą testów Rancimat, Oxidograph oraz termostatowego Schaala.Wyniki. Rezultatywskazują na większą zdolność zmiatania rodnika DPPH• w porównaniu z rodnikiem ABTS•+ przez badane ekstrakty. Efekt ochronny zanotowano takżew układach zawierających zemulgowany kwas linolowy (19 h inkubacji) i olej słonecznikowy. W teście Rancimat i teście Oxidograph okres indukcyjny prób z dodatkiem karotenoidów był dłuższy niż w próbie kontrolnej i zależał od ich stężenia w układzie. Wyniki analiz stabilności oksydacyjnej tłuszczu na podstawie testu Schaala wskazują na większą stabilność prób z dodatkiem ekstraktu z drożdży Phaffia rhodozyma w porównaniu zestandardem astaksantyny.Wnioski. Na podstawie uzyskanych wyników badań stwierdzono, że ekstrakt karotenoidów z drożdży Phaffia rhodozyma wykazuje potencjalne właściwości przeciwutleniające, zależne od stężenia oraz warunków prowadzonych analiz.
Authors and Affiliations
Anna Gramza-Michałowska, Barbara Stachowiak
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50961
- DOI -
- Views 131
- Downloads 0
Effect of lacto-ovo-vegetarian diet on serum vitamin B12 concentrations – five-year prospective study
Background. Avoiding of meat is the basic principle of vegetarian diet with several variants existing.In the present study we have focused on lacto-ovo-vegetarian (LOV) diet which includes dairy products and eggs. We hav...
The flow cytometric analysis of lupin proteins’ potential to induce the respiratory burst in human neutrophils
There is an ever-increasing demand for lupin seed protein in human nutrition. However, their usage as a food ingredient can be limited by their influence on the immune system. The aim of the study was to analyse, by mean...
Wpływ powłoki pullulanowej na hamowanie wzrostu wybranych drobnoustrojów
Wprowadzenie. Pullulan jest rozpuszczalnym w wodzie polisacharydem wytwarzanym przez grzyby Aureobasidium pullulans. Glukan ten znalazł zastosowanie do powlekania produktów żywnościowych. Celem badań było otrzymanie powł...
Aktywność przeciwutleniająca ekstraktów Salvia officinalis i Viscum album L. zagęszczonych z wykorzystaniem procesów ultrafiltracji
Wstęp. Od dłuższego czasu szałwia Salvia officinalis L. (Labiaceae) i jemioła zwyczajna Viscum album L. (Loranthaceae) są znane i stosowane jako lekarstwo w medycynie tradycyjnej. W pracy zostały zbadane właściwości prze...
Using the bioluminescence and microbiological contact methods in sustaining a proper hygienic level in food processing plants
The efficiency of bioluminescence applied to monitor the state of hygiene in a dairy processing plant was assessed in relation to the results of conventional microbiological methods. The used blotting tests were Enviroch...