Produkcja preparatów Lactobacillus rhamnosus GG metodami suszenia rozpyłowego i liofilizacji w wodnych emulsyjnych układach typu ATPS
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2009, Vol 8, Issue 4
Abstract
Wstęp. Suszenie jest najstarszą metodą konserwowania żywności. Polega na usuwaniu wody z produktów spożywczych, co zapobiega rozwojowi mikroflory bakteryjnej i gniciu. Ponadto suszenia: rozpyłowe i liofilizacyjne są stosowane także do zabezpieczania kultur probiotycznych. Celem pracy było porównanie przeżywalności bakterii probiotycznych Lactobacillus rhamnosuspoddanych procesowi suszenia rozpyłowego i liofilizacji w wodnych emulsyjnych układach dwufazowych. Przeżywalność była także porównywana z przeżywalnością bakterii w tych samych warunkach, ale zawieszonych w odtłuszczonym mleku, 6-procentowym roztworze PVP lub 6-procentowym roztworze dekstranu.Materiał i metody. Hodowla bakterii Lactobacillus rhamnosus GGbyła zawieszona i suszona rozpyłowo oraz liofilizacyjnie w różnych typach wodnych emulsyjnych układach dwufazowych: PVP/dekstran, PEG4000/dekstran i PEG8000/dekstran. Emulsjete składały się z różnych typów polimerów zmieszanych w różnych proporcjach faz rozproszonej (dekstran) i rozpraszającej (PEG i PVP).Wyniki. Badania wykazały, że przeżywalność bakterii bezpośrednio po suszeniu zależy w większym stopniu od zastosowanego podczas suszenia czynnika ochronnego niż od metody suszenia. Po 30 dniach przechowywania wysuszonych preparatów bakterii największą przeżywalność zaobserwowano u komórek zawieszonych w mleku. W suszeniu rozpyłowym największą przeżywalność wykazały bakterie zawieszone w emulsji VP3,6%/dekstran2,4%.Wnioski. Stwierdzono, że stopień przeżywalności bakterii nie jest ściśle zależny od temperatury przechowywania, lecz od substancji ochronnej stosowanej podczas suszenia.
Authors and Affiliations
Katarzyna Leja, Radosław Dembczyński, Wojciech Białas, Tomasz Jankowski
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50928
- DOI -
- Views 98
- Downloads 0
Wpływ diety laktoowowegetariańskiej na stężenie witaminy B12 w surowicy krwi – pięcioletnie badanie prospektywne
Wprowadzenie. Unikanie spożywania mięsa jest podstawą diety wegetariańskiej. Można wyróżnić wiele jej odmian. Przeprowadzone badanie dotyczy diety laktoowowegetariańskiej dopuszczającej spożywanie produktów mlecznych i j...
Przeżywalność mikroflory handlowych mlecznych produktów fermentowanych w symulowanych warunkach żołądka i jelit
Wprowadzenie. Nieprobiotyczne bakterie mlekowe rzadko bywają przedmiotem badań in vitro lub in vivo. Uważa się, iż nie przynoszą one ludzkiemu organizmowi korzyści prozdrowotnych. Musiałyby spełniać określone kryteria,...
Utrzymanie jakości owocników Pleurotus ostreatus przez pakowanie w atmosferze modyfikowanej
Wprowadzenie. Grzyby należą do łatwo psujących się towarów. Pakowanie w atmosferze zmodyfikowanej (MAP) jest metodą przedłużania trwałości owocników, pozwalającą zachować cechy świeżego surowca. Celem badania była ocena...
Profilowanie związków lotnych białych win likierowych za pomocą mikroekstrakcji do fazy stacjonarnej
Wstęp. Profil związków zapachowych jest charakterystyczną cechą wina, zależną od jego rodzaju, użytych winogron, procesu fermentacji i dojrzewania. Profilowanie związków lotnych wina za pomocą szybkich metod dostarcza in...
Role of p-aminobenzoic acid (PABA) in modeling selected properties of bakery yeast
[b]Background.[/b] PABA is a growth factor; however, some papers report on the inhibiting effect of its high doses on the growth of yeast. The aim of this work was to examine the influence of PABA on growth of yeast, bio...