Wybrane właściwości prozdrowotne produktów z bzu czarnego (Sambucus nigra L.)
Journal Title: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny - Year 2015, Vol 59, Issue 3
Abstract
Elderberry (Sambucus nigra L.) is well known and valued plant in many countries. Aim of that study was to analyze selected products made from elderflower and elderberry coming from local and foreign markets. There was also examined total phenolic and flavonoid contents and DPPH radical scavenging activity. The greatest pro-health properties among tested products had mousse and juice and the least had syrup made from elderflower. Bez czarny (Sambucus nigra L.) jest rośliną znaną i cenioną w wielu krajach. Przedmiotem pracy była analiza wybranych produktów z kwiatostanów i owoców tej rośliny, pochodzących z rynku krajowego i zagranicznego. W produktach oznaczono zawartość polifenoli ogółem, flawonoidów oraz aktywność przeciwutleniającą względem rodnika DPPH. Wśród analizowanych produktów największe właściwości prozdrowotne wykazywały mus i sok, natomiast najmniejsze syropy otrzymane z kwiatów.
Authors and Affiliations
Małgorzata Tobaszewska, Jacek Słupski, Zofia Lisiecka, Aleksandra Ślazyk
Keywords
Related Articles
- EP ID EP217930
- DOI 10.15199/64.2015.3.3
- Views 66
- Downloads 0
Możliwości wykorzystania szczepów bakterii fermentacji mlekowej w utrwalaniu i pakowaniu minimalnie przetworzonych produktów owocowych i warzywnych
The study presents the possibilities of using lactic acid bacteria to extend the sustainability of minimally processed fruit and vegetable products. Bacteriocins of lactic acid bacteria were also characterized and the ef...
Kombucza – fermentowany napar herbaciany
Kombucha is a product that is created during fermentation of sweetened tea infusion by a symbiotic culture of yeasts and bacteria. During the fermentation process a thick gelatinous film is created. Early research on hea...
Ocena potencjału aplikacyjnego wytłoków, pochodzących z przetwórstwa truskawek i malin na soki
In the work the features and properties of press cake obtained in industrial processing of raspberries and strawberries on juice concentrates, which could be useful in taking business decision connected with using such m...
Zdrowa dieta dla zdrowego życia
Improper nutrition results in the occurrence of a number of diet-related diseases and premature death. Although there are certain dietary patterns, e.g. Mediterranean diet, however, many questions relating to food and nu...
Profil zanieczyszczeń występujący w alkoholach nielegalnego pochodzenia i ryzyko zdrowotne związane z ich konsumpcją
Two hundred samples of alcohol of illicit origin have been examined. Research indicates, that illicit alcohol does not meet the basic requirements for food ingredients and may be contaminated with substances of all sorts...